黑加侖堅果辮子麵包

原料

高筋粉: 300克(—我這次用的是日清的高筋粉), 白砂糖: 45克(不要減量,相信我,真的不甜), 鹽: 4.5克, 全蛋液: 60克, 冰水: 140克(原方114克), 黃油: 9克, 即發性耐高糖酵母: 3克(原方用的鮮酵母6克), 黑加侖干: 50克, 朗姆酒: 100克, 全蛋液: 適量, 堅果碎: 適量, 香酥粒: 適量

步驟

1先將黑加侖乾洗凈,去梗,用廚房紙吸干水分,放在一個小碗里,加入朗姆酒,泡1個小時以上,時間越長味道越好,可以提前一天泡製。

2將除黃油外的所有材料放入麵包機或廚師機桶內,液體量請根據所用麵粉吸水力自行調整。因為是造型麵包,麵糰不要過軟,否則後面會不好整形。

3麵糰揉至粗膜後加入黃油繼續揉,直至揉出的麵糰可以拉出較為結實的半透明薄膜。再講泡好並且瀝干水分的黑加侖加入,揉勻即可。

4揉好的麵糰放入一個塗過油的乾淨盆中,蓋好保鮮膜,進行一發(溫度24-28,濕度75%)

5麵糰發酵大約2倍左右大小即為發酵滿意。

6排氣後平均分成12個小麵糰(每個重約50克),大致滾圓,蓋好保鮮膜醒面10-15分鐘。

7醒好的麵糰,取一個,用擀麵杖自中間開始上下擀開成橢圓形,翻面後旋轉90度,橫向面對自己,並將靠近自己的近端底邊壓薄(有沒有像章小魚(^∀^)ノシ),再從遠端往近端捲起,收口捏緊,在案板搓一下,使麵糰成橄欖型。 (吐槽一下下廚房的圖片編輯框,總是讓我的步驟圖顯示不全(•́へ•́╬))

8全部搓好後蓋好保鮮膜繼續醒10-15分鐘

9醒好的麵糰全部搓成長條,大約25-30厘米長,然後每三個一組,編成三股辮,兩端的連接處一定要捏緊。不然發酵時會崩開。

10放入溫度35度,濕度80%的環境下發酵至1.5-2倍大小取出。這個時候可以預熱烤箱200度。全蛋液加一小勺水調勻,過篩後用軟毛刷薄而均勻的刷在待烤的麵包表面,再將事先準備好的堅果碎和香酥粒撒在上面。

11送入預熱好的烤箱,180度,烤18分鐘左右。上色滿意請及時加蓋錫紙!(具體溫度和時間還請以自家烤箱脾氣為準)

小技巧

1。原方液體量對於我用的麵粉來說太少了,所以多加了大約26克的水。各位廚友也請根據自己的麵粉來適量調整液體量。但這個麵糰不要揉制過軟,後面會不好整形。 2。烤箱預熱一定要在最終發酵完成之前進行,且烤箱的預熱溫度需要高於實際烤制溫度,因為在完成預熱後開門放入模具時,溫度會有一定溫度的流失。這就是此方中為何會出現兩個溫度的原因。 3。實際烤制時間還請以各自烤箱脾氣調整。方中所給溫度與時間謹供參考。 4。黑加侖可以換成其它喜歡的各種乾果,比如蔓越莓、杏干、菠蘿乾等等,但最好都提前泡水或是酒軟化,不然會與麵糰粘合不嚴。 5。表面的堅果可以是任何自己喜歡的,我撒的花生碎和杏仁片。 6。香酥粒的製作可以從下廚房裡搜,方子很多。