桃子麻麻酸菜魚 0

原料

片好的魚肉: 600g， 魚骨: 200g， 酸菜: 一顆， 蔥/姜/蒜: 若干， 泡椒: 若干， 香菜: 若干， 白芝麻: 若干， 高湯: 適量

步驟

1魚片洗凈待用

2加鹽適量，一個雞蛋清，王守義十三香適量，生粉適量，抓勻腌制半小時

3酸菜以及酸豆角淘洗幾遍（沒有酸豆角的只要用酸菜也可以）~通常腌好的酸菜比較咸，為了健康考慮，淘洗多遍並將水擠干可以保留酸味去掉多餘的鹹味！之後切小塊待用。

4油鍋燒熱~放蔥姜蒜及泡椒爆炒出香味

5放洗凈切小的酸菜入鍋一起炒，此步驟能將酸菜獨有的香味發揮出來。整個廚房香噴噴的~

6放入提前燉好的高湯，我是用排骨燉的哦，大家也可以用大骨、雞骨和魚骨之類的一起熬，放高湯是整道菜的關鍵呢！用高湯可以讓最後的酸湯鮮美無比。買魚的時候還有一些魚骨在這個時候一起放下煮一鍋美味的酸菜湯，開燉！

7酸菜湯大火煮開後，轉小火再煮15-20分鐘，此時酸菜的酸味已經煮出來呢~我在此時通常會把部分酸菜撈出，留下小部分酸菜，留出空間給其他配菜。然後下配菜，我放的是白菜、腐竹、金針菇，大家可以根據自己的愛好選擇噢。最後，下好配菜煮開後，放腌制好的魚片，煮的時間不要過長，魚片變色煮熟即可，這樣煮出來的魚片鮮嫩可口。

8煮好關火，加花椒油（沒有花椒油的也可以用花椒）、香菜、白芝麻，另用一鍋燒好熱油，澆入起香即可。

9鐺鐺鐺！香噴噴的鮮香酸菜魚就做好啦。因為酸菜原本就有鹹味，所以湯底我沒有再加任何調味料，味道就已經很贊了。大家可以根據實際的口味添加適量的鹽巴，白糖等調味噢

小技巧

1、酸菜淘洗幾遍，洗掉多餘的鹹味 2、高湯比普通白水煮酸菜湯更棒噢~大家不要因為麻煩忽略此步驟。