肉末粉絲包 Glass Noodle Dumplings 0

原料

麵粉: 700g, 水: 350-380g, 酵母: 3/2茶勺tsp, 泡打粉: 2茶勺tsp, 白糖: 1湯勺tbsp, 豬肉餡: 300g, 乾粉絲: 130g, 黃豆醬: 100g, 辣椒粉: 適量, 香蔥、薑蓉: 適量, 蚝油: 2湯勺tbsp, 香油: 2湯勺tbsp, 花生油: 2湯勺tbsp, 純凈水: 100g, 生抽醬油: 2湯勺tbsp, 老抽醬油: 3湯勺tbsp, 白鬍椒粉: 1湯勺tbsp, 料酒: 1湯勺tbsp, 老乾媽: 1湯勺tbsp

步驟

1準備食材。

2將麵糰部分食材放入廚師機中揉成團,在26-28度左右的溫度下發酵20-30分鐘後再揉成表面光滑的麵糰備用。

3將乾粉絲熱水泡發。

4然後過涼水切碎備用。

5餡料部分的餘下食材攪拌均勻。

6加入切好的粉絲攪拌均勻。

7將發酵好的麵糰搓成長條。

8均勻分成40g左右的劑子(大小可以自己調整),團成團,按扁擀皮。

9在一個包子皮中放入30g左右的餡料。

10掐褶。

11收口。

12取一口蒸鍋,鍋中加入適量涼水,將包子放在篦子上。

13大火燒開水後保持旺火足氣蒸7-8分鐘,然後關火燜1分鐘即可。

小技巧

  1.  麵糰第二次揉面時一定要揉到質地柔軟,蒸出來包子才會柔軟暄騰。 2.  餡料可以根據自己的喜好調整,小香蔥在調餡料時最後一步放入。 3.  可根據自己的喜好調整劑子的大小。 4.  一定要冷水蒸包子,如果用熱水蒸包子需要二發。