東北傳統白粽、棗粽和紅燒牛肉粽 0

原料

東北江米: 1000克, 粽葉: 30片, 粽繩: 若干, 蜜棗: 適量, 紅燒牛肉塊: 適量

步驟

1東北江米(別問我和糯米有什麼區別,具體我也不太清楚,據說是兩個品種,糯米貌似是進口品種)投洗乾淨,放入大盆,加入足量的室溫水,泡兩天(您沒看錯,是至少泡兩整天,甚至時間更久的都有,老人們都是這樣做的,但是每天都要換一次或兩次水)。

2粽葉粽繩洗凈,用溫水泡幾個小時。如果是干葉用之前需要用開水煮十分鐘再用。棉繩就不用煮了。

3將泡好的江米,瀝干水份,開始包粽子。可以按您常用的方法來包,只要不漏包緊即可。貓將米分成三份,分別包的白粽、蜜棗粽和紅燒牛肉粽。肉粽的肉塊是提前做好的,是熟的,不象廣式的肉粽用的腌制好的生豬肉。做肉粽的這份江米里加適量鹽,生抽,老抽,少許油拌均勻。

4網上粽子包的方法N多,貓包的也不知道叫什麼形,就是在粽葉偏中間的位置圍成一個漏斗形,注意底下尖尖的部分不要漏,然後加勺江米,中間放肉塊,上面再一勺江米蓋住,同時用勺子背略按壓緊。注意漏斗邊要留出一厘米左右的邊,不要裝的太滿了。然後將葉子扣過來,包緊,用繩綁緊。棗粽方法相同。

5傳統是用大燜鍋加入蓋過粽子的水,上面壓上帘子,帘子上再壓上盤子,中大火燒開,煮兩三個小時左右。貓沒有大鍋,用的阿迪鍋,煮35分左右,自然解壓後,即可蘸白糖食用。放涼後可泡入冷水中,當日食用。如果量太多,可以冷凍或冷藏保存。

6肉粽是咸口,香香噠。

7蜜棗粽蘸白糖,可惜不是我的菜。

8早餐呵呵。

小技巧

1、南方的白粽有加東西,北方傳統其實就是棗粽,不愛吃棗的就什麼也不加,吃時都是蘸白糖食用的。 2、葉子用溫水泡不容易開裂。 3、裝米時不要裝太滿,因為煮時會略膨脹,會破的,所以要留點邊兒。 4、不管包的形狀美醜,並不影響粽子的味道,但一定要包緊哈,才勁道不解口。 5、火力保持中大火,不要小火煮,會粘湯影響口感。 6、煮熟後吃不完的用冷水泡,一是可以保持更久,二是口感好。