正宗湖南剁辣椒 0

原料

新鮮紅辣椒: 二十斤, 食鹽: 兩斤

步驟

1挑選新鮮辣椒,有一點破損的辣椒都不能用!不能用!不能用!(重要的事情說三遍)因為清洗時會進入生水,導致後期剁辣椒快速腐敗變質。

2洗凈的辣椒晾乾,不能有生水(我用風扇吹吹,辣椒比我的待遇都好哈)

3晾乾的辣椒切小剁碎

4放鹽,每十斤辣椒放入一斤食鹽,攪拌均勻

5拌好的辣椒裝進罈子里,表面再撒一層薄鹽,防止變質

6壇口密封,陰涼乾燥處放置半月左右就可以吃啦!!

小技巧

1.正宗的剁辣椒是不加入姜蒜的,當然如果喜歡有味道的親可以適量添加。 2.鹽不可以過少,不然後期發酵會變酸,影響口味。 3.罈子要基本裝滿,但是壇口留一定空間,不能裝得太滿,防止辣椒後期發酵膨脹從罈子裡溢出。