『蛋糕聖經』巧克力情人天使蛋糕

原料

可可粉: 10g, 沸水: 20g, 糖: 60g, 低粉: 35g, 鹽: 1/8tsp, 蛋白: 173g約5個

步驟

1將沸水與可可粉攪拌均勻,冷卻備用;

2混合過篩的低筋麵粉、鹽和一半的糖;

3蛋白分三次加剩餘一半分量糖,打發至將要硬性發泡;

4取大約1/5分量的蛋白霜,加入到可可糊中攪拌均勻;

5分四次將粉類混合物倒在蛋白霜上,輕柔快速翻拌; 每次簡單翻拌混合後再加下一次;

6將可可混合物加入到蛋糕糊中,翻拌均勻;

7將蛋糕糊倒入模具,175℃,20min。

8出爐從高處摔一下,將底部熱氣散去;立即倒扣; 徹底冷卻後脫模,密封保存。