榛子蘋果芝士蛋糕 | 水果堅果與芝士的親密接觸 1

原料

蘋果去皮: 500g, 糖: 100g, 白葡萄酒: 少量, 肉桂香草: 少許, 安佳乳酸黃油: 55g, 紅糖/黃糖: 55g, 麵粉: 55g, 榛子粉: 55g, 鹽: 1g, 安佳乳酸黃油: 100g, 全蛋: 100g, 糖粉: 100g, 低筋麵粉: 120g, 泡打粉: 6g, 香草: 2g, 鹽: 1g, 榛子粉: 50g, 安佳奶油芝士: 400g, 檸檬片: 1g, 低筋麵粉: 40g, 全蛋: 100g, 糖: 100g

步驟

1安大廚提前烤好了蘋果。先熱鍋,下蘋果和糖小火熬下。心急不得,如果火太大糖會直接糊掉。蘋果煎到半熟就好。差不多好的時候加入白不葡萄酒和肉桂香草提香(榛子黃油碎也需要肉桂香草提香,這邊可以先放一半)。

2榛子黃油碎也提前需要準備:安佳乳酸黃油、紅糖、麵粉、榛子粉、鹽和肉桂香草混合成蘇粒狀再用160度烘烤15分鐘。

3榛子黃油蛋糕胚:安佳乳酸黃油和糖粉一起打發,再逐步加入全蛋 、麵粉、發粉、香草、鹽和榛子粉,用均質機攪打均勻放入模具中墊底,180度烘烤20分鐘。在烤黃油底胚同時把芝士蛋糕料做起來:將安佳奶油芝士、糖攪拌至細滑,再逐步加入全蛋、檸檬皮、麵粉用均質機攪打均勻作備用。

4把奶油芝士蛋糕注入模具,抹平浸一半水,200度烤30分鐘,然後150度再烤30分鐘,出爐待涼後冷藏2-3小時後。

5最後,表面撒上榛子黃油碎和焦糖蘋果作為裝飾。

小技巧

安大廚最喜歡給小貼士,這次貼士有點多,大家注意仔細看: 關於雞蛋:由於黃油對溫度較為敏感,雞蛋一定要提前從冰箱拿出來恢復到室溫,避免因溫度過低而難以混合均勻。 關於黃油:打發黃油時,須按照步驟逐步添加材料並充分攪打,避免油水分離。 關於榛子粉:由於榛子所含油脂較多,適量添加其他乾粉配料一起攪打能讓粉質更為細膩。 關於焦糖蘋果:製作焦糖蘋果時一定要控制好溫度和時間,烘烤至半熟即可,保留蘋果的清脆。 關於烤箱:烤箱最好提前預熱15-25分鐘。 關於烘烤:烘烤的時候要水浴烘烤,推薦使用固定底蛋糕模,這樣能避免水浴烤的時候底部進水。 希望大家喜歡安大廚的榛子蘋果芝士蛋糕,如果大家喜歡芝士蛋糕的話接下來還會為大家帶來多口味芝士蛋糕,千萬不要錯過。 有什麼問題歡迎留言反饋,安大廚一直都在。 要了解更多行業洞察、產品應用方面的內容,可以關注「安佳專業乳品專業」公眾號。