原料
雞蛋: 4個， 低筋麵粉: 80克， 牛奶/水/濃酸奶: 60/50/100克， 白糖: 60克， 調和油或橄欖油: 少許， 檸檬汁或白醋: 幾滴
步驟
1無水無油的盆里分離出四個蛋白（快速分離蛋白法見另外一個菜譜），加幾滴檸檬汁或是白醋，置冰箱冷藏！
2四個蛋黃打散，加15克白糖（大約是一平湯勺），幾滴檸檬汁，少許調和油（儘量不要用花生油哈）用手動打蛋器使勁攪打！
3打發後呈淡黃色！
4加入60牛奶或50水或100克濃稠酸奶攪拌均勻！
5加入80克左右的低筋麵粉，劃之字攪拌至無顆粒！
6最後用矽膠刀整理四周，蛋黃糊準備就緒！
7打蛋白，第一次加糖15克（約一平湯勺）！
8第二次加糖15克！
9第三次加糖15克！
10打好的蛋白有點像奶油！
11打發的蛋白可以立起來！
12還可以翻過去！
13用切拌法分次將麵糊與蛋白混合均勻，蛋糕糊就OK了！
14深鍋加水開始加熱。建議上面放一個八寸盤子，可以有效地防水入模具，或者直接將模具底部用錫紙包裹一下。固底模具可以忽略此條！
15用錫紙包裹模具底片！
16整理一下背面！
17從高處入模！
18用矽膠刀在表面劃之字，使表面平整；輕震幾下，除去氣泡！
19蓋上保鮮模，用繩子綁住，面上用牙籤戳幾個洞即可入鍋！
20水開後，用文火煲功能蒸35~40分鐘即可出鍋！
21取出蒸好的蛋糕，去掉保鮮膜後先震一下除去裡面熱氣和底部水汽！
22倒扣晾涼！
23無需使用脫模刀，直接從底部推出蛋糕，取出底片，然後慢慢撕掉錫紙即可脫模，幾乎沒有什麼蛋糕屑哦！
24這是正面！
25裱上奶油，一副小家碧玉的模樣！
26順便說一下，我的蛋糕模具是BAKESE藝能的牌子，質量不錯！另外君之烘焙店裡有一款評價也不錯，價格也實惠，才賣16元，需要的可以去看看！最後建議大家不要去買愛滿屋的蛋糕模，偷工減料不說，容易傷手！
小技巧
1.打發蛋白必須保證所有工具（打蛋器，打蛋盆，雞蛋表面，手）無水、無油、無蛋黃，否則影響蛋白的打發，蛋糕可能就做成蛋餅了！ 2.一般情況下做蛋糕的雞蛋最好不要冷藏，冬天的時候，在打蛋盆下放一盆熱水，還可以加快蛋白的打發速度！ 我這裡卻刻意把蛋白冷藏，這是因為冷藏過的蛋白不易打發，但是打發後卻特別不易消泡！另外，先做蛋黃糊再打發蛋白，可以避免打發好的蛋白因為放置太久而消泡！ 3.打發蛋白的時候加幾滴白醋或者檸檬汁可以除腥，白糖分次加入可以使蛋白更易打發而且更穩定！ 4.打發的蛋白與麵糊混合時，對工具、手法和順序都有嚴格的要求：其一，只能用矽膠刀，不能用打蛋器；其二，要用炒菜手法，或者由外而內攪拌，絕對不可以劃圈；其三，先是分次把部分蛋白加入麵糊中攪拌，最後一次則是把麵糊倒入蛋白中攪拌。只有這樣，才可以保證完全攪拌均勻，還不易消泡！ 5.蓋保鮮膜，是為了防止水蒸氣進入蛋糕體，用牙籤戳洞是為了蒸發蛋糕體中的水蒸氣！ 6.蛋糕模的底片包上錫紙，不僅可以防止蛋糕液溢出，還可以使脫模變得非常簡單，而且還能輕鬆保持模具的清潔！
