荔枝磅蛋糕~雲味~ 0

原料

荔枝果汁果碎: 80克, 總統發酵黃油: 90克, 細砂糖: 70克, 低筋粉: 80克, 杏仁粉: 20克, 泡打粉: 2克, 雞蛋: 兩個約100克, 朗姆酒: 5+5, 細砂糖: 16, 礦泉水: 40, 鹽: 2

步驟

1荔枝去皮去殼,剪碎碎,加少許細砂糖,五克朗姆酒,拌勻,嘖一小時以上。

2低粉,杏仁粉,泡打粉,混合過篩,我用雙層網篩過一次,單層的建議過篩兩三遍。

3胖胖最重要是打發過程,不好意思,這次拍的不好,下次有機會再補圖。黃油先打發到羽毛狀,加少許鹽,一半糖,打發均勻,細細打發三分鐘,繼續加完糖,繼續打發幾分鐘,充分混合,雞蛋分四到五次加入,每次加入都要充分打發混合,如果出現油水分離,就放冰箱冷藏下再打。打好黃油開始預熱烤箱,上下火170度。

4倒入粉類,大力攪拌,刮刀從十一點切到五點,兜圈,翻到中間,一邊轉打蛋盆,攪拌五十下左右,讓麵粉起筋,有光澤。

5加入荔枝果汁果碎,大力翻拌均勻。

6入模,用刮刀分幾次將麵糊勺入模具中,我用的不粘活底模,不作處理,如果其他模具,可在模具塗油撒粉防粘或者墊油紙。用刮刀將麵糊整理成中間低兩邊高的弧形,幫助爆發。

7上下火170,中下層,45-50分鐘,爆發和顏色滿意即可出爐。

8烘烤過程中,熬煮糖水,細砂糖加礦泉水煮沸,離火,加入朗姆酒拌勻備用。

9出爐,自然裂開比較美,喜歡更整齊的也可以在二十分鐘左右用刀劃一下中間。出爐後馬上倒扣出來側放。

10趁熱刷糖水,細細刷均勻,邊角和底部多刷幾遍。涼到手溫左右,用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏。

11胖胖的最佳賞味期是三天到一周。一般來說,冷藏第二天可以切開,單獨蜜封保存,吃的時候回溫即可。