「雪頂咖啡」磅蛋糕-Almond Dacquoise Pound Cake 0

原料

黃油: 65g, 全蛋液: 65g, 奶油焦糖醬: 35g, 糖粉(或細砂糖): 30g, 低粉: 78g, 速溶黑咖啡粉: 6-7g, 泡打粉: 1.5g, 百利甜酒(刷表面): 約20ml, 蛋清: 48g, 蛋白粉(可省略): 1g, 細砂糖: 15g, 杏仁粉: 30g, 糖粉: 30g, 低筋麵粉: 6g, 可可粉(篩表面): 適量

步驟

1準備好所有的材料,如圖左邊是磅蛋糕的,右邊是達克瓦茲頂的。黃油提前切小塊室溫軟化到手指能戳軟的程度;全蛋液回溫到室溫,攪散備用;低筋麵粉混合泡打粉過篩;

2黃油用打蛋器打到略微發白,加入糖粉,打至蓬鬆發白的羽毛狀。約2分鐘

3加入焦糖醬,攪打蓬鬆均勻,約1分鐘

4速溶咖啡粉用少許溫水(約15ml,菜譜分量外)融化成咖啡液。

5將咖啡液倒入黃油中,略微攪拌均勻即可

6把全蛋液分成4-5份,每次加入一份後,攪打到雞蛋液與黃油完全融合好,每加一次打發約1分鐘~1分半的樣子;加完所有蛋液大約打5分鐘。注意中途要時刻觀察黃油的狀態,不要水油分離了

7此時預熱烤箱,設置180度烤制時間35分鐘。在打發好的黃油中篩入粉類材料

8輕柔的翻拌均勻成為磅蛋糕麵糊。

9把麵糊倒入鋪過油紙的磅蛋糕模具中,注意不要按平時做磅蛋糕那樣做成兩邊高中間低的樣子,那樣更容易裂口。做這個就抹成一樣平就好

10放入預熱好的烤箱中,中下層先烤制15分鐘

11烤磅蛋糕時來製作達克瓦茲雪頂。先把杏仁粉糖粉和低筋麵粉混合均勻,過篩一次

12蛋白粉放入細砂糖中混合均勻

13用混入蛋白粉的細砂糖加入蛋清中打發蛋清,要打到完全硬挺細膩的硬性發泡狀態

14再次篩入杏仁粉糖粉和低筋麵粉的混合物

15用刮刀像翻拌戚風麵糊一樣溫柔的翻拌到均勻無乾粉的狀態,成為達克瓦茲麵糊,這一步主要動作要輕柔且快速,避免消泡

16此時磅蛋糕提前烤制的15分鐘差不多結束了,取出磅蛋糕,此時還沒完全烤熟,所以後面的步驟也需要操作快一些

17達克瓦茲麵糊裝入放了裱花嘴的裱花袋中,在磅蛋糕表面擠出好看的花紋

18篩上一層可可粉

19馬上放入烤箱,繼續烤制20分鐘(烤制時間共計約35-40分鐘)期間注意觀察烤箱,如果達克瓦茲頂已經定型,上色達到滿意程度就馬上加蓋錫紙,避免表面上色過深

20蛋糕烤好後可以用牙籤測試是否烤熟,插入後再拔出完全無沾黏就是烤熟了。烤好的磅蛋糕趁熱在焦糖咖啡磅蛋糕的部分刷上百利甜酒,注意上部達克瓦茲的部分不要刷!!達克瓦茲特性就是會吸收水分的,所以如果刷了,口感會變得比較黏嗒嗒,就不太好吃了

21切開的磅蛋糕如圖。上層和下層都是比較一致的蛋糕口感,達克瓦茲因為比較厚,並不會是偏脆的口感,而是蛋糕狀。咖啡的部分我做的比較苦一點,這樣上下搭配起來吃就不會過甜。

小技巧

  1. 步驟4中的速溶咖啡粉不融化也可以,直接混入粉類材料中篩入麵糊中,吃到的時候會很有存在感,是咬起來有點苦苦的咖啡顆粒,如果特別喜歡咖啡,也不怕苦的可以嘗試不融化。