淡奶油咖喱西葫蘆餡煎餃 0

原料

西葫蘆: 1個, 豬肉餡: 100克, 咖喱粉: 2茶匙, 淡奶油: 1湯匙, 中筋麵粉: 300克, 莧菜汁: 適量, 白鬍椒粉: 1茶匙, 鹽: 1茶匙, 生抽: 1湯匙, 香油: 1茶匙, 雞汁: 1茶匙, 莧菜: 1捆

步驟

1原料:西葫蘆1個,豬肉餡100克,咖喱粉2茶匙,白鬍椒粉1茶匙,淡奶油1湯匙,莧菜汁適量,鹽1茶匙,生抽1湯匙,香油1茶匙,雞汁1茶匙

2製作:豬肉餡打散,加入鹽,生抽,咖喱粉1茶匙,白鬍椒粉,雞汁拌勻

3再加入淡奶油順一個方向攪拌

4然後慢慢加入莧菜汁,一邊加入一邊往同一個方向攪打上勁

5西葫蘆掏去籽後,擦成絲

6西葫蘆絲撒上少許鹽,殺一下水,這個是殺出來的水

7然後用手把西葫蘆餡攥掉多餘的湯後放在調好的肉餡上。拌勻後,用鹽調味,淋上香油即可

8由於西葫蘆比較愛出水,水打餡也不要打的太稀

9西葫蘆如果比較嫩的話不用去皮。,西葫蘆必須要事先殺水,要不會非常容易出湯

10香油一定要最後再放,這樣可以把味道封住。要是先放香油,後面的味道就很不容易入進去了

11原料:中筋麵粉300克,莧菜汁180克,莧菜1捆

12製作:麵粉加入莧菜汁揉成麵糰,靜止鬆弛15分鐘,此時去拌餡。(具體操作見香辣豆豉圓白菜胡蘿蔔變色水餃。)

13揉好的麵糰,揪出等大的劑子。擀好餃子皮,填入菜餡

14包成餃子後備用

15煎鍋小火,倒入適量的油。放入餃子胚,煎至底部變金黃

16倒入適量的莧菜汁,高度約為餃子的1/5左右,蓋上蓋子燜

17當聽到劈了啪啦,鍋內水已經乾了的時候,即可出鍋

小技巧

友情提示: 1.煎的時候不要離開人,很容易煎糊。 2.在莧菜汁中按面:水=1:15的比例加入麵粉,攪拌均勻後淋在鍋中,出爐後即可做成冰花餃子。