杭椒爆炒雞塊 0

原料

童子雞: 一隻800g, 杭椒: 10個, 郫縣豆瓣: 1勺, 四川豆豉: 2勺, 蔥: 一根大蔥的蔥白部分, 蒜: 5瓣, 姜: 一大塊, 干辣椒: 5個, 花椒: 1勺, 白糖: 1勺, 食用油: , 白酒: 1小杯, 蜂蜜: 1勺, 老抽: 一勺, 生抽: 一勺

步驟

1蔥姜蒜,干豆豉,郫縣豆瓣,花椒,干辣椒,杭椒,切好備用。

2童子雞切塊用老抽蜂蜜腌漬半小時

3油稍加熱放糖炒糖色。

4糖化開後放入腌好的雞塊放少許老抽不停翻炒。

5雞塊上色後放蔥姜蒜,干辣椒,花椒,豆豉和豆瓣。

6放杭椒繼續翻炒,中間可以很少的點幾次水,為了雞肉可以炒熟。20-25分鐘就可以出鍋了,出鍋前烹一點白酒。

7再素炒一個苦瓜,涼拌一個豆腐,下飯的晚餐就準備好了!

小技巧

做這個菜的過程中要不停翻炒以防糊鍋,始終大火,中間點水每次很少,點完繼續翻炒然後再點水,目的就是不要做成燉雞。 這個菜不用在放鹽,豆豉豆瓣老抽都很咸了。