肉鬆蛋糕卷(13寸長方形烤盤 附不開裂秘訣)

原料

雞蛋: 5個, 低粉: 90g, 溫水: 50g, 玉米油: 50g, 糖: 70g(蛋黃里20g、蛋白里50g), 沙拉醬: 30g, 肉鬆: 若干

步驟

1將蛋黃加入白砂糖打至砂糖融化。

2將玉米油加入溫水中,充分攪拌至融為一體呈乳白色,加入蛋黃液中,攪拌均勻。

3篩入麵粉,攪拌成細膩無顆粒的糊。

4在蛋白中加幾滴醋打發至剛剛硬性發泡,提起打蛋器,頭上只有短短的小尖尖,沒有粘很厚的蛋白。期間分三次加入糖。

5取三分之一蛋白加入蛋黃糊,翻拌均勻,再將混合糊倒入剩餘的蛋白中翻拌成細膩的麵糊。

6倒入鋪好油紙的烤盤,120°中層45分鐘左右(我的烤箱溫度偏高),表面呈金黃色,輕拍沒有明顯的沙沙聲。

7取出倒扣撕去油紙,再將油紙蓋上晾至溫涼。

8取張新油紙,將蛋糕烤面朝上,底邊一厘米出用刀劃出一道淺口。塗上沙拉醬,撒上肉鬆,用擀麵杖協助捲起,用油紙裹緊,冷藏定型。切件可食。