年年有魚年年糕「廚娘物語」 0

原料

糯米粉: 135g, 澄粉 60g: 60g, 牛奶 90g: 90g, 椰漿 75g: 75g, 糖 120g: 120g, 紅曲粉: 3g, 胡蘿蔔: 兩小塊, 南瓜: 兩小塊, 黑芝麻: 適量

步驟

1先來做年糕:將135g糯米粉和60g澄粉分別過篩。(粉類在加工和存放的時候都容易結成小顆粒,直接和液體混合容易形成小疙瘩,為了年糕更細膩好吃,有條件的童鞋記得先過篩一下哦~)

2接著給年糕增加味道:120g糖、75g椰漿和90g牛奶攪拌均勻,直至無顆粒。(用牛奶、淡椰漿和糖。做出來會有甜甜的奶香椰香味~如果沒有椰漿的話也可以全部用牛奶和糖~如需照顧到家裡不能吃糖的,可以全部用牛奶,做出來就是淡淡的奶香味~)

3想要得到漂亮喜慶的鯉魚,就得有顏色才行~再做些天然色素吧!

4胡蘿蔔和南瓜去皮,切滾刀塊。蒸鍋倒入清水(建議多倒一些清水防止蒸乾),胡蘿蔔和南瓜放入蒸鍋蒸熟。

5蒸好之後取出,胡蘿蔔放入料理機打碎成泥狀,南瓜取出稍微按壓成泥。(胡蘿蔔蒸出來是橘黃色,南瓜蒸出來是金黃色。胡蘿蔔相對來說不好搗碎,如果沒有料理機單用南瓜也行。)

63g紅曲粉與米糊攪拌均勻。(紅曲粉是紅曲米研磨成的粉,也是天然色素喲,全家老小都可安心食用!)

7適量的胡蘿蔔泥和南瓜泥分別與米糊攪拌。(南瓜和胡蘿蔔本身是有水分,如果攪拌後覺得麵糊比較稀的童鞋可以再加一些糯米粉)

8開始做魚啦!先在模具表面刷一層油方便脫模!再倒入米糊~(刷了油的模具比較滑,米糊容易跑到中間去,耐心用工具多推幾次就能掛住了)

9先用大紅色覆蓋煮背鰭的位置,再加入黃色米糊覆蓋住魚鰭的位置。最後再白色填滿模具。

10上色部分沒有固定的做法,只要弄明白:模具是倒著蒸熟的就行了。大家可以照著我的方法做,也可以根據自己喜歡的顏色來做~

11上鍋大火蒸30分鐘左右。(一個模具是六條魚,我在做之前根據自己鍋的大小修剪到了合適的4條大小。大家根據蒸鍋的大小來修剪模具,時間也根據數量來調整。)

12蒸熟後拿出,等待不燙手的時候就可以脫模了。刷了油的模具很好脫模哦~我還偷偷多做了個全南瓜的小元寶!

13最後粘上黑芝麻小魚眼,擺盤就完成啦!(芝麻要趁熱粘上,冷了就比較難粘咯)

14按照魚聚在一起或者遊動的方向進行擺盤會更加生動形象。

15可愛又喜慶啊啊啊啊~絕對是飯桌上最漂亮的一道風景線!

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