三色紫薯流心冰皮月餅(低卡低脂) 0

原料

紫薯流心餡:: , 紫薯: 50克, 雀巢低脂原味煉奶: 30克, 紫薯內餡:: , 紫薯: 500克, 代糖/木糖醇那類(0卡): 10克(按口味), 脫脂奶粉(低卡): 10克, 植物油: 25毫升, 冰皮月餅麵糰:: , 冰皮月餅預拌粉: 250克, 沸水: 250克, 可可粉: 麵糰染色可不加, 抹茶粉: 麵糰染色可不加, 製作道具:: , 烘焙矽膠攪拌棍: 1隻, 各種口徑碗: 若干, 矽膠小顆粒冰格: 1板, 廚房秤(必須): 1個, 量杯: 1個, 裱花袋: 1個, 案板(可無): 1個, 50克月餅模具(重要): 圖案自選

步驟

1紫薯流心餡:50克紫薯蒸熟

2過篩(最好,可不做)可細膩點

3加入30克煉奶(可用廚房秤,稱擠前擠後的重量)來判斷用量。

4攪拌至膠裝,放入裱花袋(沒有可用膠帶剪個小孔代替)

5擠去冰格,然後放進冰箱速凍格冷凍2-3小時,包月餅時,再拿出來!

6製作紫薯內餡:500克紫薯上鍋,蒸個15-20分鐘!

7搗碎,加入代糖10克,植物油25毫升,脫脂奶粉10攪克,拌混合至均勻。(可根據口味放糖)

8攪拌好,放進冰箱,待會用

9冰皮麵糰:冰皮粉250克,可可粉,抹茶粉,可用來染色,可用可不用

10我做的三色月餅,250克粉,(從左到右)分別是原味白色100克,可可味100克(加對應可可粉),和抹茶味50克(加對應抹茶粉),待會向各個碗中,倒入跟粉相同重量的沸水!沸水!!100度的,注意是重量!!100克粉就到100沸水!

11然後再用攪拌棒攪拌均勻,待麵糰冷卻至用手可完全拿住的溫度時,用手輕輕搓每個麵糰,直到光滑有彈性!以上3碗粉加水搓成麵糰後,分別是原味200克麵糰,可可味200克麵糰,跟抹茶味100克麵糰。

12從冰箱拿出冷凍好的流心餡,注意不能讓它融得太快了!準備好模具,和紫薯內餡!

13準備好案板(可有可無),只要是在乾爽平整的桌面上就好了! 以原味200克麵糰為例子,平均分成8個25克的小麵糰,把一個小麵糰,壓成圓餅狀,在上面加一層紫薯餡(10克左右),放上1顆流心餡,再蓋一層紫薯餡(10克左右),包裹好,放進模具,適當用力往下壓!然後,漂亮的1個月餅就做好了!!

14如此類推,把其他味道的麵糰也做成月餅幾天,這個方子可做50克/個的月餅 20個!!做多的分享給同事家人都可以的!!

15包裝很重要,淘寶一下,都能行

小技巧

1、做的時候,儘量把要用到的材料都逐個稱好,以後就好做了 2、我做的時候矽膠冰格還沒有,用的是普通冰格,取出流心餡效果不理想,換成矽膠的冰格就沒有問題了!!