20171207 可可海綿蛋糕——蛋糕胚

原料

雞蛋: 3個, 白砂糖(原方100g): 80g, 低粉: 80g, 泡打粉: 1.5g, 水: 50g, 黃油: 30g, 可可粉(原方20g): 15g

步驟

1準備材料,分蛋,模具墊油紙。

2水和黃油微波爐加熱1.5分鐘,篩入可可粉,攪拌均勻,蓋保鮮膜冷卻備用。

3蛋白打發至粗泡,加糖。細膩程度,加糖,濕性發泡,把糖全部加進去,打至硬性發泡。

4蛋黃分個加入,電動打蛋器低速打2分鐘,液體緩慢流淌。篩入低粉,兜底攪拌20-30下。

5一次性倒入微溫的可可糊,拌勻(分次倒入翻拌太多會消泡)。

6倒入模具中,震3-4次。烤箱中層 160℃ 35分鐘(原方170℃ 30-40分鐘)。

7出爐後,在3cm處震一下,將旁邊的油紙去掉,倒扣在濕布上,再將模具套上,2-3分鐘後去掉模具,揭掉底部油紙,正放蛋糕在烤架上,蓋濕布冷卻後切件。

小技巧

非常棒,是目前為止最成功的一個蛋糕了,絲毫不縮腰,長得也很高,非常紮實,表皮也不是非常厚。 注意一定要完全放涼之後再放入保鮮袋,不然蛋糕中心會濕濕的。