辣白菜(正宗朝鮮族) 조선족배추김치 0

原料

白菜: 一棵, 蒜: 兩頭, 梨: /蘋果,半個。, 姜: 和蒜的比例是1:2, 蘿蔔: 白蘿蔔/青蘿蔔均可,一個大蘋果的量就行啦, 胡蘿蔔: 半根, 洋蔥: 小個的半個, 鹽: 少許, 糖: 兩勺(吃飯的小勺)

步驟

1做辣白菜,首先要用鹽水殺白菜。我小時候家裡白菜是不破開的,整棵碼進缸里壓上泡菜缸專用石頭~就是乾淨的普通石頭哈哈。現在大家一般都破兩半。我這是切了四瓣,方便收納成品。 注意白菜的挑選,一定要是包心大白菜,白菜幫就是白菜白色的部位肉厚為好。不要選綠色的葉片很薄那種,不好吃。

2白菜外面沖洗乾淨,破成四瓣。 準備一盆水, 用大粒鹽(腌製鹽)哈, 在每個葉片之間撒鹽。 撒的過程中就有鹽在水裡了, 全部撒好後, 嘗嘗水的鹹度,比平時炒菜要咸2-3倍吧。 浸泡大約10幾20個小時。軟了為止。 撈出來,過清水洗一次,擠掉水分備用。(我這次是中午泡上,第二天早上做的。) 還可以葉片間隙撒鹽白菜殺軟了之後再加水泡。兩個方法都可以,我家我爸爸是這樣做。

3做辣白菜的辣椒粉,我用了兩種摻和在一起:泡菜專用去籽中粗辣椒粉我覺得它不夠辣(某寶有的是),還有中式辣椒粉,這個辣。比例是3:1。用圓的大湯勺量吧不鏽鋼那種。具體放多少自己調節哈。

4接下來這部比較主要~加水「調」辣椒粉。用開水,用開水,用開水哈,重要的事說三遍。 水末過辣椒粉就行了,如圖。用開水是讓辣椒粉熟,去去生辣椒粉味,如果全都用中式辣椒粉,燙過後能減輕點辣度,我家就全用中式辣椒粉。這是我姥姥教我的。 家有一老如有一寶啊,她老人家去世三年了。對家的念想更多時候是對母輩廚藝的思念哇。一定要傳承下去。以後教我兒媳婦做呵呵。

5水份吸收好,是醬嬸兒滴。

6接下來放蒜泥&姜泥比例是2:1,一棵白菜兩頭大蒜,這也是我姥姥的方子。我用料理機打的,少放一點點水機器容易轉動。

7和勻。

8接下來放洋蔥和蘋果泥,梨也行,有什麼放什麼吧不必都放。放洋蔥發酵的快,小個的半個。

9和勻。

10然後放胡蘿蔔絲和蘿蔔絲~白蘿蔔/青蘿蔔都可以,北方用青蘿蔔的多。攪了也行。我喜歡能看見東西。如果做辣蘿蔔就全打碎吧,成品只有蘿蔔塊乾淨利落。 鹽少許,放多少根據你的白菜的鹹度而定。糖,吃飯的勺子,兩小勺吧,放了水果,醬本身就有甜度了。而且白菜雖然鹽水泡了,它也還是有點甜的。尤其優質的白菜很甜。 切記最後的成品口感,寧甜不咸哈,雖然我是北方人不喜菜是甜口,辣白菜得是稍甜才好吃。

11好了辣白菜的醬做好了。艾瑪,我看還有用賣的韓式辣醬的?就是拌飯,炒年糕的辣醬。這可是不對滴。

12戴上一次性手套,從白菜心開始抹上辣白菜醬。 家裡的母輩們,是把白菜放在飯桌上抹醬的。戴的是膠皮手套。近幾年是放在大盆里。

13抹好了,碼到保鮮盒裡,壓實排掉空氣,不要隨便一放。

14室溫下放置一~三天這時亞硝酸鹽的高發期也過了,當然了要放在陰涼處。時間看季節自己調節哈,可以開蓋聞味道,發酵的味道聞得出來。之後再放到冰箱保鮮層。 在韓國是有泡菜冰箱的,人家專業吃泡菜嘛?,一餐沒有都不行還必須是酸的,泡菜是半拉糧食。 不過韓國的現在2016年冬天,大白菜挺貴的,一棵五十多塊人民幣,我的閨蜜們大呼吃不起了,咱們在大中國多幸福哈哈想怎麼吃怎麼吃。

小技巧

放魚露?蝦醬?相信我大多數人不會喜歡。別急著淘了哈哈。 至於韭菜你可以留一點醬放裡面,做點放韭菜的辣白菜試試看喜不喜歡。 糯米粉糊?做辣蘿蔔時放比較適合。還有放牡蠣的,這都是韓式做法啦。 這個東西同樣的用料,一個人做一個味兒。多做幾次就上手了。 姥姥的朋友家,辣白菜醬是不抹開的,每個葉片里放一勺,吃的時候再抹勻,呃,我覺得不會好吃。還有人剛抹上醬就吃啦吃個新鮮。