門倉多仁亞的【巧克力奶油蛋糕】(內附基礎海綿蛋糕的做法) 0

原料

雞蛋(海綿蛋糕): 4個, 細砂糖(海綿蛋糕): 90g, 低筋麵粉(海綿蛋糕): 90g, 無鹽黃油(海綿蛋糕): 20g, 淡奶油(巧克力奶油): 400g, 巧克力(巧克力奶油): 140g, 細砂糖(糖漿): 2大勺, 開水(糖漿): 2大勺, 朗姆酒或橘味利口酒(糖漿): 1大勺

步驟

1準備工作:在模具內塗抹薄薄一層黃油並撒上乾粉防粘。低筋麵粉過篩(一次即可,後面還要再篩一次)。融化黃油,冷卻到37度左右。烤箱預熱180度。

2雞蛋打入打蛋盆中,加入細砂糖,用手持攪拌器打發,直到提起攪拌器後蛋糊能在表面留下線條痕跡為宜。

3篩入低筋麵粉,用刮刀切拌到沒有乾粉的狀態,注意不要消泡。然後將融化的黃油沿著盆壁緩緩倒入,用刮刀大幅度攪拌,不要畫圈圈以免消泡。

4將麵糊倒入模具,用刮刀把麵糊表面刮平,,放進烤箱烤制15分鐘。烤完後將蛋糕放在網架上冷卻,待變得溫熱後脫模。

5準備巧克力奶油。巧克力切碎,淡奶油放入不粘鍋中小火加熱,關火,加入巧克力,用刮刀緩慢攪拌直到完全溶解(巧克力的熔點為40~50度)。熱氣散盡後放入冰箱冷藏。

6製作糖漿。將細砂糖和開水放入碗中攪拌溶解,加入朗姆酒。

7將之前最好的海綿蛋糕橫向平分為兩片或三片。先拿一片塗上糖漿,然後用手持攪拌器將巧克力奶油打發至七分,不要讓奶油滴落也不能太干。在那片塗了糖漿的蛋糕上抹上1/4量的奶油,然後疊上另一片蛋糕,塗糖漿,再抹奶油,直到整個蛋糕的上面和側面都抹上了奶油即可。將奶油蛋糕冷藏定型,然後即可切塊食用。

小技巧

1、海綿蛋糕很容易失掉水分變得很乾,所以蛋糕冷卻後要用保鮮膜包好放進冰箱冷凍(不是冷藏),這樣的保質期有2~3周的時間。需要用的時候拿出來放至室溫即可。好的海綿蛋糕冷凍回溫後還是很軟的,但如果做得不夠成功就可能變得硬邦邦的了。 2、製作巧克力奶油那一步可以提前一天做好,請一定要買質量好的巧克力和淡奶油!!!我用家裡現有的德芙,效果不是很理想啊!!!巧克力的話,黑巧克力或牛奶巧克力都行,但用牛奶巧克力的話,糖漿用量可控制。 3、請使用8寸圓模。po主自己用的是7寸圓模且做了兩次然後疊加在一起的,並沒有去切。 4、po主自己做的時候省略了朗姆酒,但原菜譜是有的,我相信有朗姆酒肯定也是更美味,建議能加的還是加。