小烤箱海綿蛋糕(戚風蛋糕)

原料

雞蛋: 3, 白砂糖: 80g, 葵花油: 20g, 低筋粉: 100g, 檸檬: 1顆(可有可無)

步驟

1分三次加糖把蛋白打發,可以在蛋白中擠幾滴檸檬汁,打發的蛋白更穩固點,沒有也無妨

2然後分三次依次把3顆蛋黃放入打好的蛋白中繼續打,直到看起來質地均勻,看起來像淡黃色的蛋白霜

3篩入低筋粉一邊篩一邊攪拌,上下翻拌,儘量避免打圈消泡,直到看起來無乾粉(在這裡我還擦了點檸檬屑進去,我怕蛋腥味)

4加入20g葵花油攪拌均勻,之後將烤箱135度預熱(沒有的話用其他油代替也行,儘量不要用菜籽油和花生油,味道太重)

5攪拌好的麵糊倒入6寸模具中,完了震幾下讓氣泡排出(一般我喜歡用鋁箔折方的盒子,用完就扔了,也好脫模)

6將模具放入烤箱135度烤40分鐘,轉145度烤20分鐘(小烤箱就得低溫多烤一會兒,要不然裡面不熟容易塌)

7烤的過程中注意看蛋糕的顏色變化,根據不同情況機動調節一下溫度,快烤好的時候檢查蛋糕是否烤熟,用牙籤插一下看看牙籤上有無麵糊,是否較濕,還有就是拍拍蛋糕表面,如果發出噗噗的聲音說明熟了(要把蛋糕稍微拉出來點拍哦,別把自己燙著了)

8檢查完之後確定蛋糕熟了就可以把蛋糕拿出來,震兩次然後倒扣在烤網上,等涼了就可以脫模了