農家美味傳統月餅 0

原料

低筋麵粉: 100g, 蓮蓉餡: 600g, 鹹蛋黃: 10個, 轉化糖漿: 70g, 液態黃油: 20g, 鹼水: 2.5g, 麻油: 20g, 白蘭地: 少許

步驟

1將粉類過篩後,放入小盆中備用,將轉化糖漿與鹼水一起拌勻

2加入液態黃油拌勻

3加入備用的麵粉中,拌勻,鬆弛30分鐘

4將鹹蛋黃進入烤箱中,以180/160℃烘烤8分鐘,取出,噴上白蘭地,冷卻後,放入麻油中浸泡備用

5將蓮蓉餡分為60g/個,每一個蓮蓉包入一個蛋黃,共10個

6將鬆弛完成的麵皮分割成19g一個,備用

7將麵皮壓扁,包入備用的蓮蓉餡料,收口

8放入月餅模具內,用手壓平,左右輕輕震動摳出,擺入烤盤

9表面噴上少量的水,進入烤箱以230/150℃烘烤,至表面上色,取出刷上蛋黃2次

10再烘烤至表面金黃色即可

小技巧

糖漿煮好以後,儲存的時間要久一些。 如果沒有液態黃油,可以用色拉油來代替,也可以用花生油代替。 鹼水的用量不要太多,以免上色太深,加入麵粉以後,攪拌的時間不要太久,以免麵糰起筋。 麵粉不要一次加入,要根據麵糰的軟硬度來決定。 包入餡料的時候,麵皮的厚薄度要均勻。 模具內要撒上適量的麵粉,以防麵皮沾模具,但是也不可太多,以免表面的麵粉太多,影響表面的光度。 烘烤之前噴洒水的時候,不要噴灑過多。 刷雞蛋的時候,要刷得均勻,也可以多刷一次。 烘烤的時間要根據表面的顏色來決定,烘烤蛋黃的時候加入少量的酒,可以消除蛋黃的腥味。