原料
雞蛋: 2隻， 鹽: 少許， 醬油: 一滴（可不加）， 香油: 一滴（可不加）， 溫水: 適量
步驟
1準備工具：瓷碗兩隻，筷子一雙，稱， 麵粉篩，蒸鍋添水加熱備用
2瓷碗磕入雞蛋兩隻，我這個是兩隻蛋，有一隻是雙黃的，所以三個蛋黃，稱出重量（我的是120.5g）加入少許鹽，並用筷子攪拌均勻
3往蛋液里加溫水，邊加邊攪拌， 溫水與蛋液的比例1.5:1（1.5倍只能多不能少，但多也不能太多，最多要比1.5倍多10g水，太多的溫水雞蛋羹在蒸的時候不會凝固）
4溫水全部添加完後用筷子再攪拌一會，直至攪拌出一些泡沫（不是打發），這是為了確保蛋液與水充分融合，如果攪拌的不充分，在蒸時蛋液也不會凝固
5將攪拌充分的蛋液過篩，過濾掉泡沫，這些泡沫會導致雞蛋羹粗糙不細膩
6蓋上保鮮膜，這步很重要，這是保證雞蛋羹表面平滑的重要步驟
7放入沸騰的蒸鍋，蓋上鍋蓋，中大火，大概12--15分（時間大家自己掌握，因為取決於蛋液的多少和火的大小）
8時間到了不要急於取出，用筷子推一下碗壁，觀察雞蛋羹中心的雞蛋液是否流動，不流動代表熟透了，流動的話再蒸一會，再檢查，勤觀察，別蒸老了
9蒸好啦，很嫩，加上香油醬油就可以吃了，還可以撒一些蔥花，根據自己喜歡
10嫩
11嫩嫩的噠，沒有蜂窩
12嫩
小技巧
不凝固的原因1水加多了2攪拌的不充分
