筍乾燒五花肉

原料

五花肉500克: , 筍乾100克: , 老薑1塊: , 大蒜3瓣: , 京蔥1根: , 辣豆瓣醬2湯匙: , 白糖1 1/2湯匙: , 鹽1/2茶匙: , 料酒2湯匙: , 老抽1湯匙: , 生抽1湯匙: , 花椒2茶匙: , 干辣椒10條: , 桂皮1指節: , 香葉5片: , 八角2粒: , 草果2粒: , 小茴香1茶匙:

步驟

1筍乾提前1夜用熱水泡發,中途換水3次,使用前再放入鍋中煮20分鐘至軟,撈出瀝干水備用

2五花肉洗凈後放入鍋中煮出血沫,然後撈出洗凈血沫,放涼後切成一口大小的塊

3生薑去皮後切成片;大蒜去皮後拍扁;京蔥洗凈後切長段

4炒鍋內倒入4湯匙食油燒熱,隨後放入切好的肉塊煸炒至微微焦黃,把肉推至一邊,放入薑片、蒜瓣和蔥段炒出香味後與肉炒勻再推至一邊,倒入其餘香料炒出香味再與肉塊炒勻,然後再把炒勻的香料及肉塊推至一邊,倒入豆瓣醬炒香,然後與肉塊炒勻

5往鍋內調入白糖翻炒後,倒入筍乾一起翻炒,隨後調入鹽、料酒、老抽、生抽炒勻

6將炒勻的筍乾和肉倒入砂鍋內,倒入燒水至剛好沒過食材,蓋上鍋蓋,用中小火燜制1個小時左右即可

小技巧

1、將五花肉煮過之後再切塊炒制,這樣做出來的肉質口感較好,軟而不爛,吃起來尤其不會覺得油膩 2、筍乾較難泡發,浸泡的時間較長,新加坡天氣炎熱,泡發的過程中應注意多次換水,以免變質 3、用分次炒制調味料及香料的方法,燒出來的菜肴香味更加濃郁而有層次,做別的燒菜時也可採用這種辦法 4、最後出鍋後,撒上少許新鮮的芫荽碎,更是別有滋味