原料
鱸魚: 1條， 料酒: 2勺， 生抽: 3勺， 泡椒: 10幾個， 泡姜: 1塊， 大蔥: 3根， 醋: 1勺， 白糖: 1勺， 花椒: 1大撮， 干澱粉: 適量， 鹽: 1.5小勺， 蒜: 5~6瓣， 水澱粉: 少許
步驟
1泡椒，泡姜切碎，蒜剁碎，大蔥切小段；澱粉加水調成薄芡。
2鱸魚洗凈，把魚橫放在菜板，用刀在魚身的兩面，都各自豎著劃占魚身寬度2/3的3~4條口子，以便入味。
3在魚的兩面先均勻抹上鹽，再抹上干澱粉，待用。
4鍋內熱平時炒菜兩倍的油，魚下鍋中火炸，先炸魚頭，再炸魚身，一面炸2~3分鐘左右，翻面炸另一面，炸至表面焦脆，盛出裝盤。
5用鍋內余油中小火爆香泡椒，泡姜碎，蒜末，花椒，和一半的大蔥段，加入生抽，醋，料酒，白糖。
6加一碗水，燒開後，下入剛才炸好的魚，兩面都燒一會兒，同時下另一半的大蔥段一起燒，燒到汁水收到濃稠。
7先把魚盛出裝盤，再倒水澱粉入鍋，咕嚕片刻，用鍋鏟把湯汁淋在魚身上即可。
小技巧
1.鱸魚肉質鮮美，不宜加豆瓣敗壞了它的鮮味。 2.給魚身劃口子的時候，不要劃太多道，也不要劃得太深，否則魚體容易斷，那就不完整了，正如我做的那樣，我劃得比較深，而且劃了5道口子，結果魚體的完整性沒有維持好，中間斷了，所以不要步我的後程哈。 3.鱸魚的鰭比較硬和鋒利，小心傷到手。 4.烹制的時候動作要輕，以免把魚身弄爛。
