滷肉飯by楊祐寧|美食台

原料

五花肉: 600克, 紅蔥頭: 3顆, 香菇: 3個, 大蒜: 3瓣, 花生油: 200毫升, 老抽: 150毫升, 冰糖: 20克, 米酒: 10毫升, 八角: 1顆, 水: 450毫升

步驟

1處理食材:將三層肉切塊,紅蔥頭切碎,香菇泡發,切片備用;

2炸油蔥酥:熱鍋倒油,放入切好的蔥碎,適當攪拌。紅蔥頭易焦,油溫不能太高,炸到快要成金黃色的時候撈出備用。

3用剩下的油爆炒豬肉,淋一點醬油上色提味,然後放入香菇、大蒜,不斷地翻炒;

4加入大量醬油、水,醬油跟水的比例大概是1∶3,淹過肉就可以了,然後加冰糖、八角、米酒,最後放入炸好的油蔥酥;

5蓋上鍋蓋燜煮30分鐘左右,滷肉就做好了。