焦糖布丁蛋糕三層味蕾感受

原料

細砂糖: 50g, 水: 30g, 蛋黃: 50g, 全蛋: 100g, 牛奶: 250g, 砂糖: 40g, 香草精: 5g, 黃油: 40g, 低筋粉: 60g, 蛋黃: 40g, 牛奶: 250g, 蛋白: 100g, 細砂糖: 20g

步驟

1白糖放在模子裡加熱變色成焦糖色後加水然後放涼。上層焦糖

2蛋黃全蛋攪拌好加入牛奶與糖混合加熱,鍋邊冒泡即可,加入香草精,加一點點即可。中層布丁

3黃油我用微波爐加熱融化後加入低筋麵粉並攪拌均勻。加入蛋黃攪拌在加入牛奶攪勻。

4蛋白打發分三次加入糖粉。打到可以提起來泡沫停頓十秒大概消下去的時候。就可以了。

5打發好的三分之一的蛋白加入3步驟。攪拌均勻後迅速加入4打發好的蛋白迅速攪勻。

6將2緩慢倒入放涼的焦糖磨具里。後加入攪拌好的5。後振振氣泡。

7烤箱預熱180°後水浴隔水蒸水放入1.5-2CM就好。放入烤箱後溫度調至120°45-50分鐘即可。根據烤箱情況調整火候。我就是剛開始調成150°結果溫度過高底層稍微過了點。根據自己烤箱脾氣調整吧。

小技巧

根據烤箱情況調整火候。我就是剛開始調成150°結果溫度過高底層稍微過了點。根據自己烤箱脾氣調整吧。焦糖千萬不要烤焦了。差不多變黃就迅速加水。我就是稍微過了點。然後最後可以在做一點焦糖淋上去口感會更好。冷著熱著吃口感都非常好。