解饞就在這一碗：油潑辣子炒麵 0

原料

辣椒面: 飯勺3勺， 蔥油: 飯勺8勺（別害怕，不是一次都吃了）， 熟的炒花生: 20粒， 大蒜: 1頭（越20瓣）， 鮮切面: 250克， 臘腸: 一小段（50克）， 豆芽菜: 150克， 菠菜: 兩小把（約150克）， 紅椒: 1隻， 黃椒: 1隻， 蔥花: 少許， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 白糖: 少許

步驟

1煮麵條，煮熟後撈出控水。

2花生去皮，放在碗里，用擀麵杖搗碎。

3大蒜去皮，切碎。

4用小口徑的炸鍋，放兩勺油，筷子放進去微微冒泡的時候放蒜，小火煸炒30秒，放花生，15秒後盛入一個空碗。

5另取一碗放入辣子面。鍋坐火上，升溫後倒入又，筷子放進去有比較大的泡泡是時候倒入盛辣子面的碗里。拌勻後放入剛才炸好的辣子和花生，加少許醬油，一點白糖，待用。

6摘菜洗菜切菜。臘腸切片。切蔥花。

7熱鍋，放一點油，放蔥花，出香味後放豆芽菜，豆芽菜出水後放菜椒，放少許生抽，蓋蓋燜一會兒，放面，拌勻，放老抽，老抽和油潑辣子，快出鍋放菠菜。

小技巧

這道面，如果不包括炸辣子的時間，半小時足能做好。辣子炸一次可以吃很久。 先煮麵條，一是煮好需要時間，這期間可以干別的準備工作；二是麵條需要控水，炒完才不會軟踏踏的。 做油潑辣子，花生其實擁生的，炸出來會更香。但我時間有限，就用了現成的干炒花生。 炸花生，千萬不要炸到變色。油的餘溫會繼續加熱的。「欠點火」取出來，晾一下就剛剛好。 炒麵得用筷子。 菠菜要最後放。