【豐收中秋月】皮美餡豐五仁月餅 0

原料

中筋麵粉: 300克, 奶粉: 15克, 轉化糖漿: 225克, 花生油: 75克, 梘水: 3克, 腰果: 120克, 核桃仁: 80克, 白芝麻: 80克, 花生仁: 60克, 葵花籽仁: 60克, 西瓜子仁: 40克, 松子仁: 40克, 冬瓜糖: 140克, 桔餅: 40克, 玫瑰糖: 40克, 細砂糖: 160克, 水: 160克, 白酒: 20克, 花生油: 60毫升, 熟糯米粉: 230克, 蛋黃: 1個, 蛋清: 1大勺(調勻而成)

步驟

1首先製作月餅皮: 在一個大碗中倒入轉化糖漿,加入梘水、花生油用蛋抽攪拌均勻,低筋麵粉和奶粉混合過篩加入後,揉成麵糰,蓋保鮮膜靜置餳發1小時

2接下來製作五仁餡: 拌餡之前需要先將糯米粉炒熟,果仁烤熟,糯米粉可以可以多炒一些,避免炒制過程中發生損耗後不夠用。烘烤果仁時最好將同等大小的果仁一同烤制保證烘烤均勻。果仁烤熟後,將大塊的核桃和腰果切成小碎塊

3桔餅和冬瓜糖切丁備用

4把所有處理過的果仁、桔餅、冬瓜糖混合均勻,如果沒有足夠大的碗盆,可以放在炒菜鍋里混合

5倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、花生油,攪拌均勻後加入炒熟的糯米粉,然後揉成團,即成五仁餡。

6五仁餡表面蓋保鮮膜備用

7根據所做月餅的重量,將餅皮和五仁餡按照3:7的比例分出劑子,搓圓

8取一塊餅皮麵糰,壓扁,放上分好的五仁餡後,慢慢地向上推動麵糰用麵糰包裹住五仁餡,收口,將收口處推平

9包好後就要壓模了,提前給模具做好防粘工作,如果是普通的塑料彈簧模,則需在月餅模里撒乾粉,並晃動模具使模具內部沾滿麵粉即可;如果使用木質模具則需提前用油刷滿模具,陰乾

10把包好的麵糰放入模具,如果使用木質模具,則需將麵糰表面拍上乾粉方便脫模,用模具將麵糰按壓成型

11依次壓好所有月餅,排入烤盤,表面噴水,放入預熱到200°C的烤箱,烤5分鐘,使花紋定型,取出,在頂部刷一層蛋黃水,放入烤箱,溫度降至190°C烤15分鐘左右,直到表面呈均勻的金黃色,即可取出

12月餅冷卻後,密封保存2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,可以等到這時在享用