走地雞（清遠雞、三黃雞、湛江雞都可以）: 一隻
1市場買回來的雞，清理乾淨，晾乾水備用。
2清水燒到大約八十度，把雞放進去蓋上鍋蓋。切忌用開水，這樣雞皮容易裂開。
3煮10分鐘左右給雞翻身，然後繼續再煮十分鐘後關火，留在鍋里再燜五分鐘。
4撈出晾乾，放涼後準備斬件。
5斬件擺盤。
6成品。
7成品。
8只是選用簡單的生抽加蒜蓉，加花生油點綴。也可以換成沙姜或姜蔥。
