鳳梨椰奶慕斯蛋糕(無蛋黃無油無糖) 0

原料

一.蛋糕坯: 8寸檸檬天使蛋糕, 蛋清: 6個約200克, 低粉: 70克, 玉米澱粉: 10克, 檸檬汁: 20克, 檸檬皮屑: 5克, 鹽: 0.8克, 香草精: 適量, 葡萄干: 適量, 二.慕斯: , 酸奶(不是酸奶飲品): 200克, 奶油奶酪: 250克, 椰漿: 225克, 魚膠粉: 25克, 鮮鳳梨: 350克, 蜂蜜: 適量, 朗姆酒: 適量, 甜菊葉: 適量, 玫瑰醬(可選): 適量

步驟

1準備材料,要注意的是檸檬皮屑千萬不要刮到白色的部分,只要黃色的部分,不然會苦。 蛋清放入無油無水的打蛋盆,加入檸汁用電動打蛋器打起泡,加入鹽和香草精,繼續打發至硬性發泡(短而尖的小角)。

2麵粉和澱粉混合過篩,分2次加入打發的蛋清,翻拌至無乾粉,加入檸檬皮屑和葡萄乾,稍稍拌均勻。 烤箱160°C預熱10分鐘,期間把蛋糕糊倒入模具,輕輕震出氣泡,磨平表面。 入烤箱160°C烤制35分鐘,出爐倒扣晾涼脫模。 將蛋糕切成兩片備用。

3鳳梨切成小丁,入鍋中加入甜菊葉,文火熬成濃稠的醬,放涼待用。

4奶油奶酪隔水融化,加入適量蜂蜜,用蛋抽打至細膩無顆粒,加入朗姆酒和酸奶拌勻。 魚膠粉用溫水化開成無顆粒狀態,加入椰漿,用小火加熱至順滑,放涼備用。 放涼的椰漿分三次入奶酪糊,每次攪拌均勻再倒下一次,全部加入後再放入菠蘿醬拌勻。慕斯液齊活兒啦!

5取一片蛋糕放在蛋糕模具底部,刷一層玫瑰醬,倒入一半慕斯液,再蓋上另一片蛋糕,放入冰箱冷藏1個小時。 再刷一層玫瑰醬,倒入剩下的慕斯液,冷藏4個小時以上。 將成品放在高杯上,用吹風機在模具周圍吹一圈,輕輕鬆鬆脫模啦!

6在蛋糕表面用巧克力裱花筆寫字,畫圖案,裝飾上水果、軟糖等,就成功啦! 我是裝飾無能,各位朋友一定比我棒!

小技巧

1.蛋糕切片技巧:取一段棉線(比蛋糕周長要長),捏住棉線攔腰繞蛋糕一周,棉線兩端交叉,雙手各執一端向相反方向平行拉動,棉線慢慢勒入蛋糕體,直到割穿整個蛋糕。(原理類似切黃油或者奶酪的繩子) 2.取蛋糕技巧:將活底包裹上一層錫紙,開口向下,放入模具中,模具底部再包上一層錫紙,這樣有利於慕斯液不外漏。 慕斯蛋糕做成脫模後,揭起包裹在活底上的開口,握住錫紙的四個腳,把慕斯蛋糕「抬」到你準備好的容器中。