調糕藕粉 0

原料

無糖藕粉: 70克, 粳米粉: 200克, 糯米粉: 50克, 杏干,葡萄干,梅干: 適量, 蜜豆: 適量, 雲南玫瑰花醬: 適量, 陳皮: 適量, 黑芝麻: 適量, 枸杞: 適量, 8×3.2cm蛋撻模: 6隻

步驟

1粳米粉和糯米粉要自己打,千萬不要用買的那種水磨粉,自己打的粉比較粗,這樣口感蓬鬆。把200克大米和50克糯米混合,放入料理機用打粉的刀頭打成粉,過篩,粗顆粒再打一次,這樣總共250克米粉就打好了!

2陳皮洗凈,涼水泡開,切成小丁拌入干米粉中。用涼水把米粉攪拌成無乾粉的鬆散狀態,千萬不要太濕,只要沒有乾粉就行。然後用手把粘成團的米粉捏散一些。

3用勺子把調好的米粉舀入蛋撻模中,鬆鬆的就可以,千萬不要壓實了!撒上少許黑芝麻做裝飾。上鍋水開後中火蒸20分鐘。趁熱脫模!

4蒸糕的時候沖藕粉,藕粉先用涼水化開,然後倒入奶鍋中,一邊注入開水一邊加熱,注意,要迅速攪拌!這樣才能衝出沒有疙瘩的藕粉!

5把杏干,梅干切碎,和葡萄乾,少許枸杞混和。

6藕粉舀入碗中,把蒸好的米糕取出放在藕粉上,灑入混合好的果料,加入適量蜜豆和玫瑰花醬,就可以開吃咯!好香好有料好有口感層次!

小技巧

1.米糕可以全是粳米粉,這樣口感更蓬鬆!另外,米糕裡面可以加入紅糖,就是先淺淺舀一勺米粉放入模具中,灑入一層紅糖,再舀一勺米粉覆蓋就可以了! 2.米粉千萬不能壓實,一定要鬆散! 3.蜜豆是自己做的,簡單的說就是紅豆洗凈後用較多的水浸泡4個小時以上,放入砂鍋大火燒開,把水倒掉,徐徐加入比紅豆略多的溫水(加涼水可能使砂鍋炸裂),文火燒開並至水干(注意不要燒糊了!),關火後不要開蓋,自然放涼後根據口味拌入蜂蜜。這樣蜂蜜就不會因加熱而破壞營養成份啦! 4.藕粉最好選純的無其他添加的,這樣和其他料配在一起更好吃!