妙搭食譜 | 成功率100%的戚風蛋糕 0

原料

蛋清: 190g, 蛋黃: 120g, 色拉油: 60g, 泡打粉: 1g, 砂糖: 90g, 牛奶: 60g, 鹽: 0.6g, 澱粉: 18g, 低筋麵粉: 80g

步驟

1將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻

2倒入色拉油並多攪拌會兒,讓蛋液、牛奶和油徹底融合

3篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻

4攪拌至輕鬆順滑狀態即可

5在蛋清中加入 ⅓ 砂糖後打發,到大泡沫時再加入 ⅓  的砂糖繼續打發

6打到細膩點時加入最後 ⅓ 的砂糖,最後將蛋清打發到硬性發泡;

7蛋清打發好的狀態,呈短小直立的尖尖角即可

8將打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黃糊中攪拌均勻,再倒入剩餘的蛋清中

9輕輕從下向上翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡

10攪拌均勻後、倒入模具中

11在桌子上墊塊布,震出大氣泡

12最後將蛋糕糊放入提前預熱到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分鐘左右,熟了之後取出倒扣到冷卻網上涼透之後再脫模

13妙趣生活,搭出美味 妙搭邀請懂生活、會生活的你 一起來烘焙吧!

小技巧

裝蛋清的碗必須是無油無水無雜質,分離蛋清時也不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。 蛋清放冰箱冷藏會兒,有助於打發 攪拌麵糊時間不宜過長,力不宜過大 否則會出筋,涼後會回縮 蛋清一定要打發至硬性發泡狀態 也不可打發過度 烤制過程中,不可經常打開烤箱的門 烤好後務必要立即倒扣到晾網上 等到完全冷卻了才可脫模