金瓜糕 1

原料

【材料】: 600 克 金瓜/南瓜 (擦絲) 25 克 蝦干 25 克 小魚乾 (不用魚乾可以直接用50克蝦干) 5-6 朵 香菇 (泡發切小丁) 100 克 鹹菜脯碎 (鹹味蘿蔔乾) 4-5 tbsp 蔥酥 (分成兩份,一份點綴用) 2 tbsp 蔥花 1 tbsp 紅辣椒 (去籽切碎) 【米漿】: 300 克 粘米粉 1 tbsp 薯粉/粟米粉 1 tsp 糖 1 1/2 tsp 鹽 750 ml 水 【調味料】: 1/2 tsp 胡椒粉 1/2 tsp 五香粉 1/4 tsp 鹽

步驟

1、南瓜去皮擦絲,魚乾和蝦干泡軟切碎。菜脯洗乾淨稍微泡水去鹹味,瀝干。 2、把米漿混合備用。 3、鍋里熱上2 tbsp油,蝦乾魚干碎留起1/3備用,剩下的和香菇碎,一半的蔥酥一起炒香。加入所有調味料,炒香。 4、倒入南瓜絲翻勻之後,倒入米漿。註:米漿倒入之前最好再次攪拌均勻,以免沉澱。 5、轉小火不停翻炒,至米漿糊化,比較難攪拌的時候,熄火。 6、盛出,倒入一個抹上油的8寸蒸盤,用一個鏟子抹點油,把表面抹平,然後大火蒸45-50分鐘。 7、蒸糕的時候,另外一口鍋里下一點油,把菜脯和剩下的蝦米魚乾碎炒香,冷卻備用。 8、蒸好的糕鋪上菜脯碎、蔥花、辣椒碎和蔥酥點綴即可。