原料
步驟
1.魚肉：一般選擇鯇魚，當地又稱之為草魚，草魚具有刺少肉質好油水多的特點，是做魚糕的首先材料。也有人選擇白鰱魚，但其肉質沒有前者好。選好魚後，將其去鱗、去骨，只要魚肉，然後用機器碎成肉沫 2.肥豬肉：選擇上等的肥豬肉，切成顆粒狀，也可以與魚肉一起碎成肉沫，但效果前者較好 3.小粉：亦稱豌豆粉，主要作用是使魚糕蒸好後不會鬆散 4.土雞蛋：先將蛋黃與蛋清分開後，各自分別攪拌至均勻 5.食鹽、水及其它香料，根據自己口味選擇適當的配料 6.將魚肉沫、豬肉粒、小粉、蛋清、水、食鹽及其它香料攪拌至均勻 7.大火蒸至八成熟時，塗上蛋黃成黃色，繼續上籠蒸至全熟 8.一般用紅色的食用染料，用紅紙上色，代表喜慶 9.此時完成魚糕的整個製作過程，將其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存兩周左右，待下餐的時候則可以切成小片再蒸加熱
