日式櫻花紅衫魚炊飯 0

原料

紅衫魚: 兩條小的或一條中型的, 清酒: 20ml, 玫瑰岩鹽: 適量, 日式薄口醬油: 15ml, 黃砂糖: 5g, 味啉: 10ml, 大米: 360ml, 昆布高湯: 500ml, 醃漬櫻花: 20g, 日式昆布: 20g, 水: 600ml

步驟

1先來做昆布高湯:用濕布將昆布表層擦拭乾凈,不要用水沖洗,這樣味道會淡掉。擦乾淨的昆布放入冷水中,開中火加蓋燒水,待水沸騰後立即關火,昆布仍然泡在水裡,靜置30分鐘後撈出昆布。 還有一種冷泡法:提前一夜或早上將昆布泡在冷水中,放冰箱冷藏7-8小時,撈出昆布即可直接使用。

2紅衫魚去鱗去內臟洗凈擦乾,撒少許鹽抹勻,再淋上清酒,醃製20-30分鐘。

3鹽漬櫻花洗去鹽分,泡在水中備用。

4將醬油、糖、味啉混合,加入昆布高湯調製成煮飯的汁。

5煮汁倒入洗凈並瀝乾的米中,靜置備用。

6把醃製好的魚擦乾,再額外撒一些鹽,兩面抹勻,上日式燃氣灶專用的烤網,中火烤制8-10分鐘,為避免魚皮粘住,烤網需刷一點油。最好用烤叉或鐵簽串好魚,方便翻面。

7烤到兩面金黃微焦即可。

8把烤好的魚放入泡好的米和湯汁中,用電飯煲快速煮飯模式燜煮。 如果是用砂鍋直接煮飯,先大火迅速煮開,再轉小火燜煮12-15分鐘。

9電飯鍋剛剛提示飯煮好後,均勻撒入擠干水分的櫻花,悶10分鐘即可。

10砂鍋煮飯同樣是飯基本煮熟,撒入擠干水分的櫻花,再小火燜煮8-10分鐘即可。

11享用時將櫻花與飯拌在一起,取魚肉,淋點檸檬汁,撒上一點山椒粉或柚子七味粉,美味到尖叫!

小技巧

昆布雖然就是海帶,但日本昆布干製作工藝特殊,因此味道與中國還帶差異蠻大的,不要輕易替換。日式昆布因產地與製作不同分很多種,基本都可以用,我這裡用的是北海道產的真昆布,做最高湯最好,湯清澈、回甘好。 醬油務必要用日式的薄口醬油(淡味),不要用濃口,也不要用中國醬油替代,味道會大相逕庭。 糖,最好用黃砂糖,沒有也可以用白砂糖替代。 各家用的米狀況不一樣,吸水量要根據具體情況酌情調整,我這個是東北五常比較新的大米。通常電飯煲煮飯水量是米的1.2或1.5倍,陳一點的米或許到2倍,醬油、味啉也要計算進水量中。 如果是砂鍋直接燜飯,最多1:1的水量。 魚最好用碳烤,或者用開放式的電烤爐,或者是我這種煤氣灶烤網。用烤箱烤的話,依然要用烤網架空,上下火200度烤制,中途注意翻面。 紅衫魚,可以用其他中小型海魚替代,務必新鮮,避免選用鯖魚等腥味較重的魚。