原料
紅衫魚: 兩條小的或一條中型的， 清酒: 20ml， 玫瑰岩鹽: 適量， 日式薄口醬油: 15ml， 黃砂糖: 5g， 味啉: 10ml， 大米: 360ml， 昆布高湯: 500ml， 腌漬櫻花: 20g， 日式昆布: 20g， 水: 600ml
步驟
1先來做昆布高湯：用濕布將昆布表層擦拭乾凈，不要用水沖洗，這樣味道會淡掉。擦乾淨的昆布放入冷水中，開中火加蓋燒水，待水沸騰後立即關火，昆布仍然泡在水裡，靜置30分鐘後撈出昆布。 還有一種冷泡法：提前一夜或早上將昆布泡在冷水中，放冰箱冷藏7-8小時，撈出昆布即可直接使用。
2紅衫魚去鱗去內臟洗凈擦乾，撒少許鹽抹勻，再淋上清酒，腌制20-30分鐘。
3鹽漬櫻花洗去鹽分，泡在水中備用。
4將醬油、糖、味啉混合，加入昆布高湯調製成煮飯的汁。
5煮汁倒入洗凈並瀝乾的米中，靜置備用。
6把腌制好的魚擦乾，再額外撒一些鹽，兩面抹勻，上日式燃氣灶專用的烤網，中火烤制8-10分鐘，為避免魚皮粘住，烤網需刷一點油。最好用烤叉或鐵簽串好魚，方便翻面。
7烤到兩面金黃微焦即可。
8把烤好的魚放入泡好的米和湯汁中，用電飯煲快速煮飯模式燜煮。 如果是用砂鍋直接煮飯，先大火迅速煮開，再轉小火燜煮12-15分鐘。
9電飯鍋剛剛提示飯煮好後，均勻撒入擠干水分的櫻花，悶10分鐘即可。
10砂鍋煮飯同樣是飯基本煮熟，撒入擠干水分的櫻花，再小火燜煮8-10分鐘即可。
11享用時將櫻花與飯拌在一起，取魚肉，淋點檸檬汁，撒上一點山椒粉或柚子七味粉，美味到尖叫！
小技巧
昆布雖然就是海帶，但日本昆布干製作工藝特殊，因此味道與中國還帶差異蠻大的，不要輕易替換。日式昆布因產地與製作不同分很多種，基本都可以用，我這裡用的是北海道產的真昆布，做最高湯最好，湯清澈、回甘好。 醬油務必要用日式的薄口醬油（淡味），不要用濃口，也不要用中國醬油替代，味道會大相逕庭。 糖，最好用黃砂糖，沒有也可以用白砂糖替代。 各家用的米狀況不一樣，吸水量要根據具體情況酌情調整，我這個是東北五常比較新的大米。通常電飯煲煮飯水量是米的1.2或1.5倍，陳一點的米或許到2倍，醬油、味啉也要計算進水量中。 如果是砂鍋直接燜飯，最多1:1的水量。 魚最好用碳烤，或者用開放式的電烤爐，或者是我這種煤氣灶烤網。用烤箱烤的話，依然要用烤網架空，上下火200度烤制，中途注意翻面。 紅衫魚，可以用其他中小型海魚替代，務必新鮮，避免選用鯖魚等腥味較重的魚。
