超詳細新手上路零失敗虎皮鳳爪 0

原料

雞爪: 15隻, 醋: 1勺, 麥芽糖: 1勺, 植物油: 適量, 生抽: 2到3勺, 蔥姜蒜: 適量, 蚝油: 1勺, 八角: 1顆, 料酒: 1勺, 干辣椒: 5根, 老乾媽豆豉: 小半勺, 黑胡椒粉: 一丟丟

步驟

1雞爪子剪指甲,切成兩邊,也可以不切,切了炸煮更好操作。

2鍋里放一勺醋,一勺麥芽糖,加水,放雞爪煮,中火,水煮開再煮3到4分鐘。 ⚠️⚠️這個很關鍵,為了上色的,我是從頭到尾沒放老抽的。 煮好的雞爪放笊籬瀝乾水,雞爪這時仍然是白色的,稍後炸的時候跟油起反應,立馬上色。

3鍋里放油,能沒過雞爪的量,油熱後,倒入瀝乾水的雞爪,立馬蓋上鍋蓋,後退後退後退,讓他自己炸炸炸,炸了噼里啪啦聲音變小,揭開看看,根據情況決定炸的時間長短。 參考的每個方子都說炸的爪子起泡,特麼我真心一個泡都沒看到啊,整個過程都在自我否定中度過。 放了麥芽糖的爪子一下就上色,我炸完撈出來一堆嘎嘣脆仿佛一掰就斷的玩意。 ⚠️⚠️先用廚房紙把雞爪水分擦一擦再丟油鍋里,我瀝水2小時,用了廚房紙,仍然炸得起飛。

4油鍋里炸出來的雞爪立馬放提前準備的冰水裡,我準備的冰水裡邊有很多固體冰塊的,我個人覺得效果更好。放個一兩小時,我放了一整夜??

5本來以為會失敗的,早上從冰箱裡把爪子搞出來,喲,起虎皮了,看來嘎嘣脆也是個衡量標準,炸得蔫拉吧唧的,放冰水裡吸吸吸水,就膨脹了,有褶子了。 這張圖隨手拍的,實物好很多,原諒我的技術渣。

6熱鍋放油,加蔥姜蒜,八角,爆香。加入生抽,蚝油,料酒,干辣椒,雞爪,加入水沒過雞爪,煮煮煮。 煮到一半,加一丟丟豆豉,真的只有一丟丟,不然一股豆豉味不好吃。 快出鍋放黑胡椒粉,撒點蔥。麼麼噠,完畢! 給家人試了下,味道槓槓的,照這個流程操作,廚房小白也能輕鬆get,成功率槓槓滴。??