NYC Cheesecake 少糖版 0

原料

消化餅乾: 100克, 黃油: 38克, 奶油奶酪: 250克, 檸檬汁: 35ml, 糖: 50克(芝士糊30克+蛋白20克), 雞蛋: 兩個, 檸檬皮屑: 裝飾用(少許)

步驟

1準備好材料

2消化餅用保鮮袋裝好,然後擀麵杖將其壓成餅乾碎屑

3黃油融化後加入到餅乾屑,攪拌均勻

4餅乾屑倒入模具中,用勺子背壓實。壓好連同模具一起放冰箱中

5室溫下的奶油奶酪加入35ml檸檬汁和30克糖,用打蛋器打成順滑的狀態。

6兩個雞蛋,其中一個留蛋清備用,餘下的一個雞蛋加蛋黃加入芝士糊

7雞蛋倒進芝士糊,用打蛋器將其攪打均勻

8完成的芝士糊可以過一下篩子,會更順滑。

9芝士糊加入有餅乾底的模具之中,用勺子底抹平

10然後放進預熱好的烤箱,160度45到50分鐘。

11烤好的蛋糕後,取出。(會看見蛋糕微微鼓起,別怕,會出現熱脹冷縮的)烤箱這個時候繼續預熱至220度

12準備蛋白頂!將之前分離出來的一個蛋白,放進無油無水的盆中,加幾滴白醋或者檸檬汁,打至粗泡後,分兩次加入20克細砂糖,蛋白打至硬性!

13將蛋白放進蛋糕的頂部,用勺子底抹平,最後用勺子底拉出刺蝟頂,

14烤箱預熱220度,蛋糕置烤箱上層,大約4到5分鐘,頂部稍上色就好。烤好後,蛋糕放涼,放冰箱,大約冷藏兩小時後拿出來擦上檸檬皮屑食用!

小技巧

我喜歡比較酸的,所以糖量放的比較少,檸檬加奶油奶酪的味道很搭!然後蛋白頂只用到一個蛋白,其他都放奶酪麵糊了,這樣出來不會很厚,短時間的加熱可以令蛋白頂迅速上色!(其實我是怕太厚它不熟啦)