紅蟳糯米飯 0

原料

紅蟳: , 糯米: , 蔥末: , 薑末: , 胡蘿蔔: , 乾貝: , 香菇: , 黑木耳: , 鹽: , 老酒: , 荷葉或油紙:

步驟

1紅蟳泡在水裡30分鐘左右,一會兒就可以看見它們在吐水

2糯米洗凈泡軟,1小時以上,其實我比較喜歡圓糯米來做這道菜,家裡沒有將就一下吧!

3泡發乾貝和小香菇,根據喜好增加數量吧,因為主角是糯米和蟳的鮮味,我認為不要喧賓奪主的好。

4荷葉洗凈泡軟

5切好蔥末、胡蘿蔔、黑木耳、香菇切粒,生薑用擦板擦成薑末,比刀省時省力得多

6熱油鍋按照先放蔥、再次是胡蘿蔔、乾貝(用手輕輕捏成絲)、香菇、黑木耳的順序來小火煎香,最後放入瀝乾的糯米一起炒,這時候把味道調好,其實也就是加一點鹽。

7因為我的荷葉有一點破了,於是我現在蒸籠里舖一層油紙,再鋪上荷葉。

8炒好的糯米飯放入蒸籠後放進已經沸騰的蒸鍋里,大火蒸15分鐘。

9這是自家釀的青紅酒,沒有的話用老酒、料酒、黃酒都可以的。

10老酒倒入碗里,準備一個小勺子,喂蟳喝酒嘍!為的是去掉蟳的腥味。

11就是這個姿勢,一勺子一勺子為它們喝,漸漸地它們的動作就變得十分緩慢了,醉了……

12接著把它們洗刷乾淨,去掉屁股,掰開。

13這時候糯米飯也差不多熟了,打開蓋子把蟳的身子先放進去蒸5分鐘。(因為我不喜歡吃蒸到十成熟的蟳,那樣的膏好乾好硬,吞不下去啊,七層差不多就很棒了!)

14最後放進蟳的蓋子,蒸個3分鐘就好了。

15希望它更貌美,可以用廚房紙巾吸一點油擦一下蟳的蓋子。趁熱開吃哦!

16糯米飯Q彈香糯,很不錯吧?

小技巧

這道菜的主角即是蟳又是糯米飯,所以糯米不要太多了,這樣吃起來意猶未盡的感覺更好哦!(洗乾淨的蟳可以切一下,因為家裡不需要分食,所以我就沒有切成小塊了。)