蒸糕 0

簡介

這種蛋糕就是用中國的方法做法國風味的特別鬆軟潤澤的松糕。

原料

雞蛋6個,白糖250克,水40毫升,蛋糕粉(高筋麵粉)215克,發酵粉2克,杏仁精8毫升,精製細砂糖粉40克,做糖霜用

步驟

1.在燒熱的水上架好大的竹製蒸籠或蒸蔬菜的蒸鍋, 大小要足夠放得下烤蛋糕用的直徑為22-23厘米的烤盤。在烤盤底部鋪上蠟紙。 2.把蛋白蛋黃分開,將蛋黃放在一個大碗里,加糖和水。然後倒進電動攪拌器中速攪拌到體積增加3倍。將麵粉和發酵粉攪拌均勻後用篩子篩到攪拌好的蛋漿里,輕輕包裹, 最後加杏仁精攪拌一下。 3.將蛋白在一個乾淨的碗里攪到稠, 但不幹,然後包裹到蛋黃做的胚上。將麵糰放到準備好的烤盤裡,邊緣揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盤以排出多餘氣泡。 4.將烤盤放到蒸籠/蒸鍋里,上面蓋上乾淨的廚用巾,然後蓋鍋蓋。毛巾會吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上。蒸20分鐘左右;或用牙籤插到蛋糕中心再拿出來,如果牙籤不沾渣就說明蒸熟了。拿出來在金屬架上冷卻,最後灑上糖粉即可。