糖醋排骨–無醬無鹽的排骨上色法

原料

肋排: 500克, 醋: 3–5勺, 姜: 適量, 大蒜: 5-6瓣, 料酒: 1勺, 八角: 1個, 冰糖: 適量

步驟

1排骨洗凈焯水,肉的顏色變白就可以看出來瀝水了,煮久了肉會老。

2蒜和薑片入油鍋炸香

3放入排骨翻炒到金黃

4將炸好的排骨撈出,就用鍋里的油,放入冰糖,小火熬製糖稀。喜歡甜就多放幾塊,如果是大拇指般大小的至少需要四塊。

5冰糖慢慢融化,變成深紅色糖稀。

6倒入排骨翻炒裹上糖稀,放料酒、醋,一個八角。

7加開水漫過排骨,大火燒開後轉小火四十分鐘。

8四十分鐘後大火收汁,因為醋在煮的過程中會有所揮發,如果不夠酸可以在收完汁再加這醋。

9擺盤拍照。我的糖排用冰糖上色,所以沒有醬油。我嘗試過放鹽和不放,味道沒有差別,所以我喜歡不放鹽,畢竟鹽吃多了沒啥好處。