糖醋排骨–無醬無鹽的排骨上色法 3

原料

肋排: 500克， 醋: 3–5勺， 姜: 適量， 大蒜: 5-6瓣， 料酒: 1勺， 八角: 1個， 冰糖: 適量

步驟

1排骨洗凈焯水，肉的顏色變白就可以看出來瀝水了，煮久了肉會老。

2蒜和薑片入油鍋炸香

3放入排骨翻炒到金黃

4將炸好的排骨撈出，就用鍋里的油，放入冰糖，小火熬製糖稀。喜歡甜就多放幾塊，如果是大拇指般大小的至少需要四塊。

5冰糖慢慢融化，變成深紅色糖稀。

6倒入排骨翻炒裹上糖稀，放料酒、醋，一個八角。

7加開水漫過排骨，大火燒開後轉小火四十分鐘。

8四十分鐘後大火收汁，因為醋在煮的過程中會有所揮發，如果不夠酸可以在收完汁再加這醋。

9擺盤拍照。我的糖排用冰糖上色，所以沒有醬油。我嘗試過放鹽和不放，味道沒有差別，所以我喜歡不放鹽，畢竟鹽吃多了沒啥好處。