薑餅屋薑餅人–最好的聖誕禮物

原料

低筋粉: 500克, 黃油: 100克, 紅糖: 50克, 姜粉: 20克, 肉桂粉: 5克, 豆蔻粉: 5克, 蛋黃: 1個, 牛奶: 60克, 蛋白: 1個, 白糖: 50克, 糖粉: 150克

步驟

1沒做過薑餅系列的人最擔心的應該就是餅乾造型和裝飾的問題。千萬不要擔心,不管是薑餅屋還是薑餅人,某寶都是有模具賣的,價錢有高低,效果都差不多。一般薑餅人的模具都不會有啥問題的,如果買來的薑餅屋模具有點歪瓜裂棗也沒關係,切餅乾的時候只是留個印,用切刀修正就行。或者先在紙上把模印下來,調整清楚了用紙模來切餅乾面片。其實我買的模具就是歪的,也沒做啥調整,餅乾烤出來四邊都是扯的,我就在粘合的時候都堆點糖霜就看不出來了。所以是不是不用太擔心呢!

2因為不需要打發雞蛋什麼的,就是把黃油融化加紅糖、白糖充分混合,用手動打蛋器就行,看見液體變白就是乳化到位了,再加入牛奶或水攪打均勻。篩入低粉,加姜粉、豆蔻、肉桂粉,充分拌和均勻沒有白點。餅乾麵糰放入冰箱上層靜置40分鐘,然後拿出擀成平整的大片,用模具切除屋子和松樹以及薑餅人的造型。餅片的厚度我個人建議是2毫米,房頂的兩片是1毫米,烤出來的厚度剛剛好。剩餘的餅皮就隨意擀成一大塊做薑餅屋的底,大小根據自己需要決定。如果只有薑餅屋,屋子旁邊的裝飾也很緊湊,餅底就擀小些。餅底小一點方便,容易攜帶。我這個是做了個大院子,所以餅底做得大,看著內容豐富些,各有好處哈!餅乾做好後放在烤盤上,刷一層蛋黃水,靜置20分鐘。

3靜置過後的餅乾再刷一層蛋黃水就進預熱好的烤箱20分鐘–30分鐘,根據餅乾的厚度決定,注意觀察不要烤糊了。烤箱溫度是上下火170度,烤好後不要馬上出爐,餘溫繼續烘五分鐘再取出冷卻。

4蛋白霜就是用來給薑餅人畫花邊以及薑餅屋的粘合與雪花裝飾。我忘記拍照了下次補上,做蛋白霜挺簡單,就把糖霜和蛋清攪打混合就可以了,筷子勺子都可以,不需要打蛋器。半個蛋清混合150克的糖霜差不多了,不要一次就把整個蛋清全倒進去,先用半個,覺得干就再加些,否則調稀了,糖霜就得多放,回頭用不了那麼多蛋白霜就挺浪費的。畫花邊用裱花袋,花嘴是1號最小的,我屬於手殘天生沒有繪畫天賦的,畫出來也覺得可以湊合,所以姐妹們大膽畫,想怎麼畫就怎麼畫。

5薑餅屋的粘和很簡單,房子就是四面牆和兩片屋頂,外加一個四片小餅乾組成的煙囪。如果是用膠水,肯定幾分鐘就搞定了。但是,這是吃的,所以要用糖霜粘合。這是有點考驗耐心的,蛋白霜在冬天要乾得慢些。做粘合的時候建議在寬敞些的桌子或者操作台上,否則餅乾掉到地上就慘了看到右下角的殘破前片沒有,好不容易烤出來畫好裝飾,不小心從桌上掉下來碎了,暈死!

6屋頂的粘合是各片中最花時間的,因為是搭上去的,如果支撐物只是前後兩片牆,肯定就掉下來了,得找幾個高度剛好的杯子瓶子什麼支撐住房頂,等一片乾了再黏另一片欲速則不達,耐心等待吧!圖片里松樹上色是用了一勺蛋白霜調了一點點綠色素,然後用刷子掃上去,再用白色的蛋白霜畫些紋路或者包邊什麼的,用鑷子夾些喜歡的彩糖珠隨意點綴上去。

7這張是展示怎麼支撐粘合屋頂的,啥都用上了。

8粘好的薑餅屋就用蛋白霜進行雪花裝飾,想怎麼花就怎麼畫,裱花嘴可以用2號,比畫薑餅人的略大一些。圓窗上的裝飾都是糖珠。後面備註里跟大家詳細說這個。

9裝飾糖珠。

10薑餅人和聖誕樹都用蛋白霜黏在底座上。柵欄有沒有都行,如果喜歡就在製作餅乾皮的時候搓幾根短棍一根長棍,烤的時候把長的那根彎曲。

11這是薑餅屋的後面

12這是側面

小技巧

1.調料粉有沒有問題不大,自家把姜拍碎了熬點薑汁替代牛奶也行。實在啥也沒有,不放也行,烤出來也是紅糖餅乾,不影響做屋子和餅人。 2.房頂的餅乾皮不要做厚了,好多方子裡說的都是3毫米,但烤出來是會膨脹的,餅乾厚了,黏房頂的時候容易掉。 3.裝飾糖珠在某寶上買一瓶雜燴的那種,啥都有點不單調。我買的是聖誕主題的組合糖珠,10多塊錢一大瓶,可以做100個薑餅屋。 4.蛋白霜用不完可以用來畫薑餅人,如果還用不完就隨意堆在餅地上形成積雪。 5.餅乾如果烤出來厚薄不均勻或者長短不一致,不要輕易丟棄。只需要多用些蛋白霜,就能把縫隙填上,看上去像積雪。如果哪片烤短了,又懶得重烤,就用其他多餘的餅乾黏上,看不出來的,我的前臉牆就是這樣補救的,誰能看得出來呢!哈哈?