蕎麥蛋糕佐香草烤鮮桃 0

原料

杏仁片: 120克(打成粉), 蕎麥粉: 80克, 黃油: 85克(室溫軟化), 桃子: , 泡打粉: 1小勺, 糖: 100克+75克, 香草香精: 1小勺, 蛋黃: 4個, 蛋白: 4個, 鹽: 1/4小勺

步驟

1模具抹油,底部鋪烘焙紙

2混合杏仁粉,蕎麥粉,泡打粉,攪拌均勻,備用

3黃油加100克糖,打發至蓬鬆輕盈,廚師機中檔大概5分鐘

4逐個加入蛋黃,打發均勻

5加入香草香精,打發均勻

6蛋白打出粗泡,加入鹽,打至成型,慢慢加入75克糖,打發至濕性

7把2中的乾粉混合物切拌如5中的蛋黃混合物,很乾

8分3次把蛋白切拌入7中,7很乾,但是加入蛋白後會輕盈一些

9倒入模具,抹平,放入預熱到175C的烤箱內烤至牙籤插入無麵糊帶出,大概45分鐘

10完全放涼後脫模

11桃子切半去核,切面向上放入抹油的模具,表面抹融化的黃油,略撒香草糖,放入預熱到205C的烤箱內烤25分鐘左右