抹茶蜜豆麵包卷 0

原料

中種: , 高粉: 250g, 低粉: 40g, 抹茶粉: 10g, 奶粉: 15g, 雞蛋: 40g, 淡奶油: 30g, 純凈水: 100g左右, 酵母: 3.5g, 主麵糰: , 白砂糖: 50g, 鹽: 3g, 黃油: 25g

步驟

1中種材料中酵母用水化開,與其他中種材料混合,揉成麵糰,30度發酵2小時。中種麵糰撕小塊與主麵糰混合,揉成光滑麵糰

2麵糰分成15等份,鬆弛15分鐘

3將15份麵糰搓成水滴狀,鬆弛10分鐘

4取1份麵糰從中間分別向上向下擀長,邊擀邊拉長麵糰,灑上適量蜜豆

5順勢捲起,捏緊接口處

6依次將15份麵糰整形,放入烤盤

7送入烤箱(溫度36,濕度80)醒發35分鐘

8烤箱180度,烘烤20分鐘

9蜜豆放多了

小技巧

麵包卷的整形稍難,多練就好