蔓越莓酸奶麵包卷

原料

高筋麵粉: 100克, 老酸奶: 80克, 乾酵母: 1/8勺, 高筋麵粉: 100克, 蔓越莓干: 50克, 乾酵母: 2克, 砂糖: 20克, 鹽: 3克, 奶粉: 10克, 全蛋液: 20克, 清水: 35-40克, 無鹽黃油: 20克

步驟

1蔓越莓用溫水泡30分鐘左右後瀝干水分

2把酵頭的材料放在一起拌勻即可,蓋上蓋子或保鮮膜放室溫發酵,時間視溫度而定,發酵到裡邊的組織起絮狀(15°左右用了大約20多小時)

3主材料放入盆里,放入酵頭,揉勻

4放入室溫下軟化的黃油

5揉到擴展階段

6放入瀝干水分的蔓越莓揉勻

7放入盆里蓋上保鮮膜,放溫暖處進行基礎發酵

8發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍

9將麵糰取出後分成6等份排氣滾圓,蓋上保鮮膜約鬆弛15分鐘

10將麵糰擀成橢圓形

11沿長軸捲起,把接口捏緊

12擀成約20厘米長,3厘米寬的長條

13把長條扭兩圈

14順著長條的方向捲起來

15收口捏緊後轉動90°放置

16把所有的做好後均勻的排列在烤盤上

17蓋上保鮮膜再次發酵,當體積變為1.5到2倍時

18表面均勻刷上蛋液,烤箱預熱180°約烤20-25分鐘左右

小技巧

1.我用的老酸奶,比較濃稠,如果是液體酸奶,要不減量,要不就減少住麵糰的水分 2.酵頭的時間視溫度而定