水七七-歌樂山辣子雞 0

原料

雞: 500g, 油: 300g, 干辣椒(朝天椒): 200g, 花椒: 50g, 料酒: 20g, 醬油: , 雞精: , 鹽: , 冰糖: 20g, 蔥: , 姜: , 芝麻(熟): 30g, 生粉:

步驟

1將雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片,蔥切細絲,干辣椒切開。

2將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,薑片少許,少許花椒。拌勻,包上點生粉,腌制 25 – 30 分鐘。

3鍋里倒入300g油,燒至5成熱改文火,辣椒將辣椒籽分離,下辣椒過油30秒撈起。

4改用大火將辣椒油燒至10成熱,下雞塊炸。炸至薑黃色以後,盛出放置一會兒後,再次下鍋炸。然後出鍋瀝油,待用。

5下蔥姜爆香,然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。 2 -3 分鐘後,將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。 2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,下芝麻翻炒,辣椒花椒焦香時,即可出鍋。

小技巧

雞塊要小,才入味;炸好的雞肉撈出後還以復炸一下,增加其酥脆的口感;花椒和干辣椒的用量可以根據口味適量酌減;這道菜完全用干炒的方式才能讓整個菜肴干香酥脆。