樸素的麵包胚(奶油卷、豆沙卷、餐包)

原料

高粉: 270g, 低粉: 30g, 全蛋: 40g, 水: 160g, 奶粉: 15g, 細砂糖: 25g, 鹽: 3g, 酵母: 3.5g, 黃油: 20g

步驟

1除黃油 所有材料混合在一起 揉至擴展階段 加入黃油 揉進去 滾圓 放在密封容器發酵

2發酵2倍大 手沾水或乾粉 戳麵糰不回縮就可以拿出

3分成8份或12份 滾圓 鬆弛10分鐘

4可加入喜歡的餡料  做成喜歡的造型

5放入烤盤 發酵 【烤箱發酵 打開發酵檔 最底下放一盤熱水 最好有溫度計看溫度準不準 高於40度 關掉 把烤盤放進去 水不熱記得換水!】

6發酵2倍大 手按麵糰有彈性! 可以塗上全蛋液 烤箱預熱190度

7180度15 ~20分鐘 上色滿意就加錫紙【根據麵糰大小和烤箱 調整溫度和時間】

小技巧

1.水量新手可以暫留20ml 本方子水量不是很大 還可以加20ml 2.整形 可以看別的方子 我主要是分享方子 3.餡料可以不加 直接滾圓 4.烤箱溫度一定要自己調整!要會變通