非比尋腸麵包(一次發酵,超軟,拉絲)

原料

高筋麵粉: 300克, 酵母: 3.5克, 雞蛋: 1個, 黃油: 35克, 糖: 30克, 牛奶: 80克, 鹽: 4克, 酸奶: 120克, 火腿腸: 3根

步驟

1先將除黃油,鹽,火腿腸之外的所有材料混合,揉到擴展。

2加入黃油和鹽再揉10分鐘左右。差不多就行,反正我做麵包無論土司還是其他麵包從未揉出過手套膜,但成品均柔軟拉絲,效果都很好。

3平均分成6份,我做的大概每份100克。

4取一團面,因為太軟,不宜用擀麵杖,用手整理成稍寬一點的長條狀。

5把火腿腸放面兩端,分別從下向上和從上向下卷兩圈,正好對上。

6這是對上後的圖,然後用小鏟幫助從案板上拿起來,翻面放入烤盤中。

7依次做好6個,放入烤盤。

8放到溫暖處發酵,防止表面干,我罩了個食品袋,放陽台上了。

9發到兩到三倍大,刷蛋液。

10烤箱預熱好後,160度35分鐘,上色好後蓋錫紙。

11成品圖。

12軟,拉絲。

13軟,拉絲。

14軟,拉絲。

15軟,拉絲。

16軟,拉絲。

小技巧

1,液體量大,開始揉時特別粘,覺得無法忍受的可以減些酸奶的量到100克。 2,火腿腸我放了3根,覺得少了點,不過癮,推薦6根哈哈! 3,可以卷肉鬆或其他餡料均好吃。 4,烤箱溫度和時間大家自行調整一下。 5,特別說明的我現在做麵包一直手揉和一次發酵,無論土司或其他任何麵包,手揉從未到手套膜,都是自己感覺麵糰特別軟了,出筋了就行,而且均一次發酵,省時省力,每次成品都軟且拉絲,也是在下廚房中跟其他前輩們學習的結果,在些一併感謝!!!