脆皮燒肉【自家烤製】 Crispy Roast Pork Belly

原料

五花肉: 約1.2公斤, 紹興酒(可不加): 1/2湯匙, 粗鹽: 酌量, 腌料:: , 幼鹽: 3 1/2茶匙, 砂糖: 2茶匙, 五香粉: 1/2茶匙

步驟

1把幼鹽,砂糖和五香粉拌勻。備用。

2用刀把五花腩的表皮颳去垢物,去毛(如有的話)。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘,至六、七成熟。撈起瀝乾水份,用廚房紙吸乾水份。豬皮向上,用針在豬皮上插透,翻轉,用尖刀在肉麵上刺數刀。目的是幫助吸收醃料,更入味。

3先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉麵和側面。(註:因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料,以免變黑。)

4用鋁箔紙把豬肉的底部和側麵包好,豬皮不用包,露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。

5預熱焗爐至200C/395F.

6把五花腩拿出雪櫃,拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐,焗約 30分鐘(我是用對流焗爐。如果用普通焗爐,則焗約45分鐘)。把焗爐溫度調高至220C/430F,焗約 10至15分鐘,或直至豬皮爆開起泡泡。 (註:如用普通焗爐,把五花腩由中層轉放到頂層爐架上,用 grill方式,把豬皮焗至爆開。)即成。放涼切件。配芥辣醬吃,頂瓜瓜!

小技巧

我沒有加紹興酒,香料粉是用All Spices粉