原料
肥牛卷: 10條， 肥羊卷: 10條， 火鍋丸（各類）: 20顆， 土豆（拳頭大小）: 一顆， 藕: 半截， 雞蛋干: 一包， 玉米: 半根， 香菜: 兩根， 萵筍頭: 半截， 大蔥: 1根， 大蒜子: 整個， 作料:: ， 食用油: 200ml， 食鹽: 1茶勺， 雞精: 2茶勺， 郫縣紅油豆瓣醬: 2大勺， 白糖: 1大勺， 干紅辣椒: 10個， 花椒: 50顆， 丁香: 5顆， 茴香: 20顆， 迷迭香（干）: 20顆， 桂皮: 小小瓣， 草果: 1顆， 白蔻: 2顆， 八角: 3顆， 香葉: 4片， 孜然: 100顆， 白芝麻（炒熟的）: 1爪， 干辣椒末（可加了不加）: 2大勺
步驟
11.將需要用的大料備好，放盤子裡，備用。 2.燒一鍋水，沸騰後，下火鍋丸，沸水煮5分鐘出鍋，撈出後放盤子裡至涼後，圓形丸子對半切開，長條丸子可以切，可以不切，隨意。 3.將蔬菜洗凈，需要切的，記得切厚點，我是切成了0.5cm左右的厚片，土豆切好後記得泡水裡，防止氧化變色。玉米切2cm左右的片裝，在對半切一下就好。雞蛋乾和萵筍頭也是0.5cm左右的片裝就好。 4.將大蔥洗凈，斜切1cm厚度的片，備用，將大蒜子去皮備用，將生薑去皮，切片備用，將香菜去根洗凈，切成5cm左右的長度備用。 5.肥牛卷和肥羊卷冰櫃取出，放盤子裡，室溫解凍備用。 6.蘑菇類的這次沒做，因為兩個人吃，買太多，吃不完，不過喜歡吃菌類的，就洗乾淨，金針菇散開一下就好，香菇、杏鮑菇類的也是切0.5cm的厚片，備用。 7.海鮮貝殼類的食材，記得提前一天用清水養一晚，吐乾淨沙子，然後用熱水燎一下，燙開殼就好，然後撈出備用。鮮蝦類的，可以去頭去筋，這樣比較乾淨，不過飯店裡一般是不去的，他們為了省事。
2將平底不粘鍋洗凈，開火燒乾水分，倒入食用油200ml，將需要油炸一下的蔬菜入鍋，中火煎炸8分鐘左右，看見蔬菜微微金黃色，就關火，用筷子瀝干油夾出裝盤備用。如果有鮮蝦，也需要炸一下哦。
3現在是關鍵的香鍋醬料製作過程了，先將火打開至文火，將事先準備好的香料大料入平底鍋，再放入大蒜瓣和薑片，文火爆香，你可以看見本來干扁的干紅辣椒經過小火油炸後慢慢的拋起來，舒展開來。
4干辣椒炸拋後，加入兩大勺郫縣紅油豆瓣醬、食鹽1茶勺、雞精2茶勺、白糖一大勺，混合炒拌1分鐘左右。
5最後加入切好的大蔥，再炒個半分鐘，香鍋的底料就算是炒好了。然後依次加入食材拌炒即可，記得食材加入的順序是:先葷後素最後熟，意思就是先放葷的炒一下，再放入素菜接著炒，最後加入之前油炸過熟了的食材繼續炒炒就好了。
6最後關火，均勻撒上炒熟的白芝麻一爪，放點香菜即可。我直接用鍋子乘著的，因為沒有這麼大的碗，剛好也省的洗碗了。
