日式親子丼 0

原料

去骨雞腿肉: 4隻, 雞蛋: 4-6個, 洋蔥: 1個, 柴魚高湯: , 清酒: , 日式醬油: , 味啉: , 蝦或魚板: , 麵粉: , 糖:

步驟

1將雞腿去骨,保留雞皮,打開成蝴蝶型,表面用鹽腌一下,並裹上少量麵粉

2下鍋用少量油煎雞腿(將皮朝下放入油鍋),剪到讓雞腿皮煎香略焦即可,翻一面稍微再煎一下 (大約三分熟),將雞腿肉切片(0.5cm厚度,不要太薄或太厚)

3準備配菜:洋蔥切絲、魚板切絲、蔥縱向切絲

4平底煎鍋中完全不加油的狀況直接加入洋蔥絲干煎

5同時準備醬汁:調配350cc柴魚湯、100cc醬油、味啉100cc, 清酒100cc(不能用米酒替代),少許糖,煮開即可(2-4人份)

6將切好的雞肉放入半煎的洋蔥上

7加入醬汁,煮約2-3分鐘,雞肉很容易煮熟,而且口感稚嫩

8將雞蛋打半散,仍保留白黃略分離狀態,兩種口感皆有

9在雞肉表面加入魚板,再倒入雞蛋液,表面撒上蔥花,燜煮半分鐘左右準備起鍋

10在碗里盛上大半碗米飯,撥松,表面放上煮好的所有菜料,略留一些湯汁,完成