蒜香法棍 0

原料

高筋麵粉: 140g, 低筋麵粉: 60g, 鹽: 1/2勺, 糖: 6g, 乾酵母: 4g(免預備發酵的), 溫水: 128g

步驟

1將材料倒入盆中,將鹽和酵母分開,否則影響酵母正常發酵

2和面,大概15分鐘,直到抻開面後可以看到一層不破的膜,和面這個環節就ok了

3一次發酵。把面盆放在溫暖的地方大概40分鐘左右,直到麵糰長大1。5倍,用手指沾上麵粉壓擠一個洞,這個洞不回縮的話,麵糰就發酵好了

4把麵糰壓扁,對三折,用刀切4等分(不要揪),團好,蓋上濕布,醒15分鐘

5壓扁麵糰,對三折,封口,團成橢圓形,放入溫暖處二次發酵

6發酵制原來的1。5倍大,二次發酵就做好了

7用刀子(刮鬍子用的保險刀最好)在麵包胚上劃三道,深5mm左右。在裂口處淋幾滴色拉油

8蒜味麵包,就用黃油混合蒜榮抹在裂口處

9關鍵步驟!用噴壺在麵包胚上噴水。這一步是為了確保表皮脆硬,內心鬆軟的關鍵,接下來用220度高溫烤20分鐘

10吃的時候,抹上蒜榮黃油